Nyhetsbrev

Vad händer i restaurangbranschen?

  Här samlar vi branschnyheter, trender, nyheter och inspiration. Så håll dig uppdaterad.


Trendspaning med Lennart Wallander och Johan Åkesson

l
Lennart Wallander | Trendanalytiker
Foods & friends

Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018? 

  • Mindre shopping, se eminenta nyutkomna boken ”Prylbanta”
  • Mer upplevelser, även inom mat och dryck. 
  • Allt snabbare serveringar. Jag var i NY och slogs av hur snabbt all mat landade på bordet. Finlunch på 30 minuter.
  • Brända smaker. Inte alls nyttigt, men spännande. Jag lagade nyss en bränd blomkålssoppa till allas förtjusning.

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

  • Alkoholfritt, eller i alla fall minskat intag av alkohol.
  • Minska på svinn, så kallade ”Waste” trenden.
  • Soloätande. Att inreda en restaurang utan bardisk framför köket är ett tjänstefel.

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Säkert, men då är det ännu i sin linda. Mitt tips är ett ökat fokus på tid ur alla dess betydelser. Varför ska bara biff, vin och whisky stoltsera med sin ålder? Är färskt alltid något positivt?

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

De breda trenderna som berör många. Det är också bra om man kan kontrollera franschising-rättigheterna.

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Jag ser alltmer att ”Down Under” tar för sig, dvs matrörelser från Australien och Nya Zealand. Det är i sin tur ett hopkok av västerländskt och asiatiskt. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Växter vi idag inte ens vet vad det heter och djur som vi aldrig tänkt på som föda tidigare.


Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018?

Gatans smaker kommer att fortsätta sätta prägel på restaurangmaten i alla kategorier, leveransmaten kommer att ta nya kliv, njutning sätts i fokus och varvas med mer individuellt anpassade hälsolösningar. Vi kommer också att se hur dryck hamnar allt mer i centrum och driver mervärden för restauranger och butiker. 

Johan Åkesson | Sprillo

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

Alla trender som påverkar din affär är viktiga att tolka och förstå, för att sedan ändå göra det du tror på och är bäst på. Men för alla aktörer kommer det vara avgörande hur pass duktig man är på att driva en idé om hållbarhet. Produktion, tillagning och leverans behöver ske på ett smart sätt som konsumenten förstår är allra bäst konstruerat för så väl människor som planet. Att skapa en upplevelse bortom enkelhet och bekvämlighet blir också allt viktigare. ”Eating is the new shopping”, men det gäller bara så länge maten serveras i – eller levereras från – en spännande, upplevelsebetonad kontext. 

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Att den äkta gatumaten vuxit så starkt på andra håll i Europa och USA tyder tydligt på att det skulle flyga även här. Det finns mycket att fortfarande göra i Sverige, men nyckeln blir att bygga marknadskoncept med autentiska specialister, under tak för att verksamheten ska kunna leva året runt. 

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

För att skapa en lönsam affär måste man definitivt vara förberedd på kommande trender, förstå dem, omfamna dem och tolka utifrån den egna verksamhetens förutsättningar. Men i slutändan är det inte exakt vilken trend du bygger erbjudandet kring som är det viktiga utan hur väl du skapar ditt egna, unika erbjudande utifrån trendinsikten. Det kräver en känsla för mat och konsument hela vägen. Vi kommer att se mycket ny kompetens in i så väl dagligvaruhandeln som restaurangbranschen, ett smartare varumärkestänk och kreativt entreprenörsskap krävs på den nya marknaden. 

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Det asiatiska kommer att fortsätta växa, bli mer nördigt och kunnigt. Från svennebananversionen av en asiatisk buffé går vi mot specifika länders smakvärldar och specialiteter – och vidare till regioner och hela vägen ner till särskilda kvarters smaker. Vi kommer också att se mer innovativ, men opretentiös, fusion av olika matkulturer och mervärden. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Förhoppningsvis har vi nått FN:s tvågradersmål och inte låtit vår matproduktion dö ut, då kommer vi se en spännande mix av hyperlokal, stadsproducerad mat och bulkråvaror från ett hållbart jordbruk. Förmodligen kommer vi också att äta extremt individanpassat. Men bra mat kommer år 2050, precis som nu, vara något kul, socialt och framförallt sinnessjukt gott.  


Eldshow

En labyrint genom 45 rätter

Att ditt restaurangbesök alltmer ska kännas som en härlig upplevelse tycker i alla fall den yngre generationen. Restaurangernas utmaningar är att anamma våra ändrade konsumtionsmönster. Då 78 procent av alla Millennials hellre lägger pengar på upplevelser än konsumtionsvaror idag gäller det för restauranger att verkligen haka på trenden för att behålla sina gäster, men också attrahera nya grupper. 

Allt ifrån animerade menyer och udda happenings till uppträdanden. En del restauranger satsar på stora ljudanläggningar för att kunna leverera det optimala ljudet för det som serveras på tallriken.

Varför inte ta inspiration från den spanska restaurangen Enigma concept – upplevelsen står i fokus när du vandrar dig igenom en spännande labyrint medans du äter dina 45 stycken rätter.

Att plocka in retail är inte heller helt ovanligt då en del vill uppleva sitt restaurangbesök genom ett par VR-glasögon. 

Källa | Källa

Utställarnyheter

Fastfood & Café och Restaurang Expo - UPPLEV SVERIGES MODERNASTE MÄSSANLÄGGNING
På en yta om 15 000 kvadratmeter inomhus och tillgång till en yta om 20 000 kvadratmeter utomhus kommer våra partners, leverantörer och kunder att mötas för att visa upp nyheter, bygga nätverk ...
DUNI AB - Vår nya VIKING serie!
De modulära kartongförpackningarna Viking har skapats av våra material- och designspecialister och förenar naturlig elegans med suverän funktion och exceptionell flexibilitet.
DUNI AB - Circuit kaffebägare
BRINNER DU FÖR DESIGN? Kolla in våra nya stilrena kaffebägare Circuit som uppfriskande nog är både prisvärda och praktiska. De har bland annat återförslutbara lock som förhindrar läckage, v...
HkScan Sweden AB - KÄLLARRÖKT BACONSIDA
Nu är all vår Rapsgris gårdsmärkt! I januari lanserar vi dessutom en källarrökt baconsida från Russelbacka gård • Saftigt kött av Rapsgris®. • Varmrökt med kraftig röksmak av flis och...
HkScan Sweden AB - Välkomna på Styckningsskola
Vill du lära dig mer om styckning? HK Scan anordnar en styckningsskola, där deras styckningsmästare Benny Granqvist under en timme lär ut och inspirerar om grisens fördelar och styckningsdetaljer...
Diskteknik AB - Diskteknik är mycket stolta över att kunna erbjuda marknadens bredaste sortiment av komposterbara take-away produkter i papp, bargasse, palmblad och produkter i PLA-plast
Kom och besök vår monter och låt våra experter inspirera er till nya upplägg med vårt komposterbara take-away sortiment. Materialen förbukar mindre mängd koldioxid än konventionella produkter...
Diskteknik AB - Putsfria glas och mer tid för gästen!
Hur många timmar I veckan lägger er restaurang på putsa glas? Tänk om man bara kunde starta diskmaskinen och sedan ha fläckfria glas och bestick. Och sedan mer tid åt gästen! Kom och besök vå...

Prenumerera på vårt nyhetsbrev?