Mässprogram 31 - Jan

Seminariescenen & Aktivitetsscenen

Aktivitetsscenen, Sponsrad av Chefs Culinar


10.15-11.00

l

EAT, PLAY, TWEET

Missa inte Lennart Wallanders nyhetsspäckade föreläsning om hur konsumtionen förändras och vart vi är på väg. Hur efterfrågan på stimulans och upplevelser blir allt mer synliga även på tallriken. 

Lennart Wallander, Trendanalytiker, Foods & friends

10:40-11:20

svamp

Svampprovsmakning

Hällestad svamp visar sin nya miljösmarta produkt Svill och hur man kan använda olika "konstiga" spännande sorters svamp så exempelvis som Ostronskivling, Gul ostronskivling Shiitake och många fler. Vad man kan göra med svamp som ligger lite utanför det vanliga? Hitta nya sätta att använda svamp på.  
Begränsat antal platser. Sign up here. 

 



11.15-11.55

f

Food on the g(r)o(w)

På vägarna är alla on-the-go! Ingen kommer till oss som slutdestination. Hur fångar man och vad erbjuder man de konsumenter som är på väg mellan punkt A och B, som inte kommer in i butiken, som har bråttom, som bara vill ”ha något litet”,  som bara vill låna toaletten??? 

I en bransch som står inför stor förändring, tog vi krafttag och satsade på maten, måltidslösningen och hela stationsupplevelsen. 

Idag har vi stort utbud av stationsgjorda färska smörgåsar, ett testvinnande kaffe och en kraftigt växande andel Fastfood. ”Food-on-the-g(r)o(w)” helt enkelt.     

Fredrik Ahlengärd, OKQ8

I samarbete med Convenience Store Sweden

11.40-12.20

HKScan

Styckningsskola

Vill du lära dig mer om styckning? HK Scan anordnar en styckningsskola, där deras styckningsmästare Benny Granqvist under en timme lär ut och inspirerar om grisens fördelar och styckningsdetaljer. Passet leds av en moderator från HK Scan där det finns utrymme att ställa frågor.Passa på att besöka detta unika tillfälle att lära dig mer om styckning och svensk gårdsmärkt rapsgris.Välkomna!!
Begränsat antal platser. Sign up here. 

 



12.10-12.50

b

Skapa merförsäljning 

Björn Salomonsson är säljcoach som motiverar säljorganisationer till framgång. Björn är även aktiv delägare i restaurang Årehyddan i Åre samt Sudersand Strandcafé på Fårö. Han föreläser ofta om försäljning genom ökad självkänsla och förståelse.

Björn Salomonsson, Retailbjörnen AB

 

 

12.50-13.50

Johan Blidberg

Snygga Mackor

Lär dig göra snygga mackor på workshop,
Begränsat antal platser. Sign up here.

 

 

 



13.40-14.25

ffaw

Fast Food Awards - Tävlingen som ger inspiration och lyfter fram hjältarna

Kom och titta på prisutdelningen av Fast Food Awards 2018. Vinnare i sju kategorier koras den 31 januari kl 13.40 på seminariescenen. Tävlingskategorierna är Årets Briljanta Idé, Årets Coffee shop, Årets Fast Casual, Årets Hjärta, Årets Kombo, Årets Leverantör och Årets Street Food.

14.30-15.00

Chefs Culinar

Provsmakning

Sponsrad provsmakning med Chefs Culinar och Mats Vollmer



14.40-15.25

m

Gastronomiska trender

Född och uppväxt i Uppsala, med ett brinnande intresse för gastronomiska trender. Förutom att ha varit Sveriges representant i matlagnings- VM och att ha plockat hem Svenska matlagningstitlar så som ”Årets viltkock”, ”Årets gröna kock” och ”Årets kock” har Marcus samlat på sig en lång erfarenhet från branschens stjärnkrogar utomlands och i Sverige. Marcus är en trendspanare och inspiratör för såväl restaurangköken som för hemmakocken. Marcus är ägare av sin egen krog Tegelbacken i centrala Stockholm.  Där bjuds gästerna på en vy av bräckt vatten vid Vasabron. 

Markus Aujalay, Tegelbacken

15.20-16.00

Hans T

Ölprovning, MaHoYe-analysen

Tar utgangspunkt i MALT, HOPS (humle) og YEAST (gjær), som er hovedingrediensene i all øl, og som setter hvert sitt preg på det. Bruk dette hjulet til å forstå ingrediensenes betydning for ølet, og analyser deg frem til hva du liker, på tvers av alle ølstiler.Neste gang du bestiller en øl kan du be om noe humlet hvis du liker det tropisk eller bittert,noe maltet hvis du liker det søtere, eller kanskje noe gjærpreget hvis du liker det fruktig? Dette er et ølspråk vi kan forstå!

Hans Tryggvason. Han er født på Island, oppvokst i Sverige og har hittil bodd 14 år i Norge; Ølentusiasten Hans Tryggvason er en ekte Nordboer å regne. Som prisvinnende ølsommelier - og vinsommelier – samt gründer av konseptet Bryggeribråk, er han en foregangsmann på gastropub-scenen i Oslo. Og øl er gøy, i følge Hans. Lekent, underholdende og gøy! Begränsat antal platser Sign up here. 

 



15.40-16.10

asa

Alkoholfria trender & te kombinationer

Behärska konsten att para ihop te med mat är lika viktigt som att veta hur man väljer vinet för en läcker måltid. Att välja rätt te kan förvandla en vanlig middag till en unik kulinarisk matupplevelse och du behöver inte vara en kännare för att märka skillnaden.

 

Under seminariet kommer Tea Junkie ta er in i denna aromrika värld och berätta hur ni ska få ut det bästa av teets egenskaper och aromer samt hur du kan påverka smaken genom rätt bryggningsmetod och kombination för en fulländad smaksensation.

Åsa Lundberg, Tea Junkie

16.15-17.00

kaffe

Bryggmetoder och smakstilar

Nu när det finns ett större och bättre utbud av kaffe kommer vi visa upp hur det går att förstärka dessa smaker för att skapa en bättre kaffeupplevelse på café och restauranger. Mer kunskap och högre kvalité på kaffet ger mer intäkter och nöjdare kunder. Hur gör man ett hållbart kaffekoncept och recept för att lyckas med serveringen? 

Filip Åkerblom från Lilla Kafferosteriet skapare av Världsmästerskapen i kafferostning kommer att leda oss genom en föreläsning och avsmakning för att förtydliga begreppen.

 


16.20-16.50

m

Råvaran bestämmer

 

Martin Sjöstrand är ägare och kock på Hörtebrygga. Martin lägger stort värde på lokala råvaror och menar att drömmen är en välutvecklad lanthandel. Seminariet handlar om hur man kan låta råvarorna ta mer plats och bestämma i köket baserat på vad som finns i skafferiet och baserat på säsong. 

Martin Sjöstrand, Hörtebrygga