Nyhetsbrev

Vad händer i branschen?

  Här samlar vi branschnyheter, trender, nyheter och inspiration. Så håll dig uppdaterad.


Trendspaning med Lennart Wallander och Johan Åkesson

l
Lennart Wallander | Trendanalytiker
Foods & friends

Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018? 

  • Mindre shopping, se eminenta nyutkomna boken ”Prylbanta”
  • Mer upplevelser, även inom mat och dryck. 
  • Allt snabbare serveringar. Jag var i NY och slogs av hur snabbt all mat landade på bordet. Finlunch på 30 minuter.
  • Brända smaker. Inte alls nyttigt, men spännande. Jag lagade nyss en bränd blomkålssoppa till allas förtjusning.

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

  • Alkoholfritt, eller i alla fall minskat intag av alkohol.
  • Minska på svinn, så kallade ”Waste” trenden.
  • Soloätande. Att inreda en restaurang utan bardisk framför köket är ett tjänstefel.

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Säkert, men då är det ännu i sin linda. Mitt tips är ett ökat fokus på tid ur alla dess betydelser. Varför ska bara biff, vin och whisky stoltsera med sin ålder? Är färskt alltid något positivt?

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

De breda trenderna som berör många. Det är också bra om man kan kontrollera franschising-rättigheterna.

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Jag ser alltmer att ”Down Under” tar för sig, dvs matrörelser från Australien och Nya Zealand. Det är i sin tur ett hopkok av västerländskt och asiatiskt. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Växter vi idag inte ens vet vad det heter och djur som vi aldrig tänkt på som föda tidigare.


Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018?

Gatans smaker kommer att fortsätta sätta prägel på restaurangmaten i alla kategorier, leveransmaten kommer att ta nya kliv, njutning sätts i fokus och varvas med mer individuellt anpassade hälsolösningar. Vi kommer också att se hur dryck hamnar allt mer i centrum och driver mervärden för restauranger och butiker. 

Johan Åkesson | Sprillo

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

Alla trender som påverkar din affär är viktiga att tolka och förstå, för att sedan ändå göra det du tror på och är bäst på. Men för alla aktörer kommer det vara avgörande hur pass duktig man är på att driva en idé om hållbarhet. Produktion, tillagning och leverans behöver ske på ett smart sätt som konsumenten förstår är allra bäst konstruerat för så väl människor som planet. Att skapa en upplevelse bortom enkelhet och bekvämlighet blir också allt viktigare. ”Eating is the new shopping”, men det gäller bara så länge maten serveras i – eller levereras från – en spännande, upplevelsebetonad kontext. 

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Att den äkta gatumaten vuxit så starkt på andra håll i Europa och USA tyder tydligt på att det skulle flyga även här. Det finns mycket att fortfarande göra i Sverige, men nyckeln blir att bygga marknadskoncept med autentiska specialister, under tak för att verksamheten ska kunna leva året runt. 

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

För att skapa en lönsam affär måste man definitivt vara förberedd på kommande trender, förstå dem, omfamna dem och tolka utifrån den egna verksamhetens förutsättningar. Men i slutändan är det inte exakt vilken trend du bygger erbjudandet kring som är det viktiga utan hur väl du skapar ditt egna, unika erbjudande utifrån trendinsikten. Det kräver en känsla för mat och konsument hela vägen. Vi kommer att se mycket ny kompetens in i så väl dagligvaruhandeln som restaurangbranschen, ett smartare varumärkestänk och kreativt entreprenörsskap krävs på den nya marknaden. 

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Det asiatiska kommer att fortsätta växa, bli mer nördigt och kunnigt. Från svennebananversionen av en asiatisk buffé går vi mot specifika länders smakvärldar och specialiteter – och vidare till regioner och hela vägen ner till särskilda kvarters smaker. Vi kommer också att se mer innovativ, men opretentiös, fusion av olika matkulturer och mervärden. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Förhoppningsvis har vi nått FN:s tvågradersmål och inte låtit vår matproduktion dö ut, då kommer vi se en spännande mix av hyperlokal, stadsproducerad mat och bulkråvaror från ett hållbart jordbruk. Förmodligen kommer vi också att äta extremt individanpassat. Men bra mat kommer år 2050, precis som nu, vara något kul, socialt och framförallt sinnessjukt gott.  


kaffe

Återvunnen kaffesump – det nya sättet att tänka "wasteless"

I ett försök att minska matsvinnet ännu mer har innovationer inom kaffeindustrin kokat upp. Det är ingen ny trend att vilja ta hand om avfallet men fantasin har inga gränser gällande vad resultatet blir – med i detta fallet kaffesumpen! 

Kaffe återvinns redan som en ny dryck, kaffemjöl, energipellets, vedträn och inte minst som ansikts-skrubb. Vi kan idag läsa om hur stort CSR-ansvar många kaffeföretag tar men också mer och mer ett recycling-tänk. De två brittiska företaget Log Barn har verkligen tagit kaffesumpen på allvar genom att dels framställa briketter som du kan elda i din brasa med. En gedigen marknadskampanj har även Frank body gjort när de använder kaffesump som en skönhetsprodukt.

Hur livsmedel och förpackningar ska leda till minskat matsvinn är en aspekt i synsättet. En tydlig trend idag är även den hållbara aspekten. Att vi ska försöka minimera förpackningsmaterialet för att rädda vår planet. Frankrike ligger verkligen i framkant som stiftat en lag, trots mycket motstånd, om att år 2020 ska allt engångsmaterial vara nedbrytbart.  

Källa | Källa | Källa | Källa

Utställarnyheter

Fastfood & Café och Restaurang Expo - UPPLEV SVERIGES MODERNASTE MÄSSANLÄGGNING
På en yta om 15 000 kvadratmeter inomhus och tillgång till en yta om 20 000 kvadratmeter utomhus kommer våra partners, leverantörer och kunder att mötas för att visa upp nyheter, bygga nätverk ...
Feldt's Fisk och Skaldjur AB - Vår skaldjursfond är något så unikt som en ”riktig fond” - dessutom är den MSC märkt!
FELDT’S SKALDJURSFOND En ”riktig fond” som smakar som en fond ska smaka! • Fri från tillsatser och E-nummer • Ingen glutamat • Naturlig smak • MSC-märkt Fonden är gjord på äkta r...
Feldt's Fisk och Skaldjur AB - Tångpärlor med Citronsmak - passar till allt från fisk och skaldjur eller varför inte till glass eller i drinken?
Feldt´s tångpärlor är en helt vegetarisk produkt som används främst som dekoration på allt från maträtter till bakverk. Förutom som dekoration kan pärlorna även användas som smakhöjare. ...
Unilever Food Solutions Sverige - Hellmann´s
Hellmann´s är en anrik, äkta majonnäs. Producerad med sprättägg.
Sofiero Kafferosteri AB - Volcanic Blend 1000g
Volcanic Blend är ett extra mörkrostat kaffe med en hög andel bönor från Östafrika och framförallt från de vulkaniska jordarna kring Mount Kenya. Denna jordmån ger kaffet en unik prägel och ...
Sveba Dahlen - P200 - pizzaugnen som tar liten plats men bakar med en stor ugns perfektion!
P-Serien sätter en ny standard inom pizzabakning. Ugnarna är mycket välisolerade och ger både välfördelad värme i hela ugnsrummet och god ekonomi. En pålitlig lösning som alltid levererar per...
Sofiero Kafferosteri AB - Volcanic Blend 80g
Volcanic Blend är ett extra mörkrostat kaffe med en hög andel bönor från Östafrika och framförallt från de vulkaniska jordarna kring Mount Kenya. Denna jordmån ger kaffet en unik prägel och ...

Prenumerera på vårt nyhetsbrev?