Publicerade Nyhetsbrev

I´VE GOT SOMETHING JUICY TO TELL YOU

På denna sida publicerar vi artiklar, filmer samt intervjuer med talare, utställare och experter. Är du intresserad av att läsa om något speciellt? Do you have anything juicy to share? Hör gärna av dig till, Josephine.Urbath@easyfairs.com så ska vi göra vårt bästa för att uppfylla dina önskemål. 

Trevlig läsning!

ÅRETS NYKOMLING

Cofee

- Hur kom du på tanken att starta Sidekick Coffee Co.?

 Jag spenderade nyligen ett år i USA där jag introducerades för den senaste kaffetrenden 'cold brew coffee' (kallbryggt kaffe). Mina första tankar var skeptiska "Kallt kaffe?" och "Mjölk i kaffet då?" men jag omvändes direkt när jag provade den lena, smakrika och uppiggande drycken. Jag kom tillbaka till Sverige, saknade cold brew, och bestämde mig för att satsa på att göra cold brew och andra innovativa kaffedrycker till en höjdpunkt i andras vardag precis som den blivit en höjdpunkt i min.

 

- Varför ska man dricka cold brew coffee?

Till skillnad från iskaffe bryggs cold brew kallt vilket eliminerar beskan och ger en len och kraftfull smak. Cold Brew är ett perfekt substitut till annan energidryck då den innehåller lika mycket koffein, men är hälsosam, helt naturlig och utan tillsatser. Sidekick Cold Brew är också 100% ekologisk och vegansk, och närproducerad i vårt egna bryggeri. Förutom det så är det också väldigt gott och en perfekt hälsosam energikick att ha med sig i väskan under dagen, eller plocka från kylen när man behöver en svalkande boost.

 

 - Hur gick ni tillväga för att komma igång?

 Jag började experimentera med cold brew hemma i köket men insåg ganska snabbt att jag behövde expertis. Jag lyckades övertala Joanna Alm som är flerfaldig vinnare i SM i kafferostning att samarbeta med oss. Joanna är hjärnan bakom kaffebönorna, rostningen och kvalitetssäkringen av Sidekick Cold Brew och det är fantastiskt kul att ha henne med på resan! Jag träffade också Stefan Risberg som har lång erfarenhet från bryggeribranschen och som hjälpe till att utveckla vårt egna mikrobryggeri och produktionsprocess i Uppsala. Därefter tog det fart och inom mindre än 3 månader lanserade vi vår första produkt Sidekick Cold Brew som idag finns på flertalet caféer och matvarubutiker i Stockholmsområdet.

 

- Vad händer härnäst?

 Sidekick Coffee Co.s vision är att revolutionera kaffemarknaden genom att utveckla, producera och sälja innovativa kaffebaserade drycker i Sverige, Norden och Europa. Just nu finns vi främst i Stockholmsområdet men får många förfrågningar från cafér, restauranger och butiker runt om i Sverige så 2019 kommer fokus vara på nationell expansion.
 

sidekickcoldbrew.se

DET ÄR OHÅLLBART ATT INTE TÄNKA HÅLLBART

Den ständigt återkommande frågan inom branschen är och förblir hållbarhet. Vi som verkar inom restaurangbranschen har ett gemensamt ansvar när det kommer till hushållandet av resurser och att prioritera lokalt och närproducerat. Vi har intervjuat Martin Sjöstrand på Hörte brygga, där alla leveranser sker utan onödigt emballage i lådor som returneras och används igen. Det finns en 0-vision på matsvinn och maten lagas från grunden. Det lilla som blir över komposteras och förvandlas till mylla på 24tim.

Horte Brygga

 1) Vad innebär hållbarhet för dig? 

Att man jobbar med respekt för jorden/djuren/odlarna/uppfödarna och har förståelse för att resurserna inte är oändliga. 

  2)   Vad har du för relation till hållbart/ekologiskt och hur applicerar du det i ditt yrkesliv? 

Vi jobbar uteslutande med giftfria grödor och djur från gårdar som vi känner och litar på, jag upplever att vi får en högre kvaliteé på det viset. På de produkter som vi inte har möjligheten att själva besöka producenterna på plats (olivolja, sardeller, peppar, citron, osv) går vi på märkningar tex KRAV. Vi jobbar aktivt med att minska svinn, kompostera, sopsortera och minskad användning av plastprodukter. Vi försöker så gott vi kan reflektera kring hållbarhet inom alla aspekter av vår verksamhet.

  3)   Varför bör restaurangbranschen tänka mer hållbart?

 För att det är ohållbart att inte tänka hållbart…

  4)   Hur kan man skapa motivation för att arbeta mer hållbart?

Det räcker uppenbarligen inte med det alla redan vet att vi lever över våra resurser för att ändra sitt beteende och ingen verkar riktigt vilja ändra sin livsstil för att på riktigt göra skillnad. Man kanske källsorterar, äter vegetariskt ett par dagar i veckan, men flyger över halva klotet på semester osv. Jag antar att det måste finnas ekonomiska drivkrafter för att få fler att vakna tyvärr. Lägre moms på närproducerat och lokalt från småskaligt jordbruk skulle kunna vara ett första steg. Att istället höja skatten på allt som kommer långväga och flygresor, vad vet jag.

5) Ge några tips på hur en krögare kan ändra sig och arbeta med mer hållbara rutiner från och med idag. 

Allt handlar om medvetenhet och att göra det enkelt för att förändra. Börja med att se över källsorteringen. Gör det lätt att förändra för alla att redan från början, (vid leveranser, vid preppen och vid avduk) få in en rutin som inte innebär en massa extra jobb för att kunna sortera allt. Se över kärl som funkar för era omständigheter osv. Mät kökets /matsalens matsvinn under en dag så att alla blir medvetna om hur mycket och vad det är som slängs. Utmana personalen med en tävling i att komma med idéer hur ni kan minska dessa sopor och samtidigt kommer råvaruprocenten stiga. Win win för alla. Om man inte har möjligheten att jobba med nära samarbeten med många små producenter, föreslår jag att man bara byter ut sina icke eko produkter till eko/miljömärkta, allt från mjölk, mjöl och kryddor till rengöringsmedel, tvätt och pappret menyn är skriven på. Uteslut engångsartiklar i plast. Tjata på era leverantörer att inte skicka varorna i en massa onödigt emballage. (Här möter vi mycket motstånd!) Ställ krav på leverantörer rörande transporter och miljötänk. Våga att välja bort de som inte kan leva upp till era krav. Arbeta aktivt med personal utbildningar och medvetenhet.