easyfairs

Med tema på höstens trender

Under mässans två dagar kommer ett flertal proffertionella gäster ta plats I Wagners Soffa/ Loungen och Live-Köket. De diskuterar, visar och tar oss igenom höstens 6 största trender. Hälsa, Convenience eating, Etik, Hållbarhet, Kvalitet och upplevelser.

 

 

Nyhet - "I Wagners Soffa"

Ta plats i publiken och inspireras på trendspaning "I Wagners soffa". Här intervjuas de hetaste branschprofilerna kring olika teman som trendar inför höstsäsongen. Lyssna på vad proffsen har att dela med sig av.


Skånemejerier: Färskosten för alla användningsområden

Cream cheese kallas den ofta, den lite gräddigare färskosten som uppstår när mjölk och grädde värms upp och syras med bakteriekultur. Fransmännen säger fromage à la crème och man tror att det var just i Frankrike, närmare bestämt i Normandie, som den första tillverkningen startade i mitten av 1800-talet.

Det är också från trikolorens land som Président Tartimalin kommer, en frisk, krämig och lättarbetade färskost av cream cheeese-typ.

– Den är framtagen speciellt för storkök och är väldigt tålig. Den spricker inte så lätt som andra liknande ostar kan göra, säger Madelene Risén, marknadschef på Skånemejerier Storhushåll, och fortsätter:

– Det märks att Président jobbar med professionella kockar när de utvecklar sina produkter. Vi har också testat osten på många kockar och fått väldigt bra respons.

Tartimalins största styrka är dess mångsidighet. Den funkar i såväl kalla som varma rätter.

– Det är ju inte minst viktigt i det stora köket där man köper in stora mängder. På exempelvis ett kafé kan du använda osten i allt från mackor till soppor. Det gör att att du minskar svinnet, säger Madelene Risén som vill lyfta fram tre användningsområden:

Spreads och kalla röror

Tartimalin betyder ”lätt att bre” och har utvecklats med fokus på användning i smörgåsar och baguetter. I spreads och kalla röror kan osten binda samman andra ingredienser utan att bli lös i konsistensen. Den fungerar också som en fuktbarriär, så att du undviker att våta ingredienser gör brödet kletigt.

Koka och gratinera

Eftersom färskosten är kokbar är den utmärkt för att ge smak och konsistens åt soppor och såser. Använd den som läcker topping på gratänger och lasagne och på olika varianter av pizza bianco och tarte flambée. Färskosten är frisk och fyllig med en mild syrlighet som lyfter fram smakerna.

Bakverk och bakning

Färskostens friskhet är en perfekt brytning mot söta smaker och fungerar utmärkt att vispa till fluffig konsistens i olika toppingar. Testa även Tartimalin i brödbaket där den ger brödet en fin textur och bevarar fuktigheten.

Och om du själv får välja ett användningsområde för Président Tartimalin?

– Åh, jag gillar verkligen att smaksätta osten med lite kryddor och ha den som ett tillbehör, kanske till en köttbit. Det tillför en härlig syrlighet, säger Madelene Risén.

Fakta

Président Tartimalin är Skånemejerier Storhushålls nya, mångsidiga färskost och finns i byttor om 1 kilo och hinkar om 5 kilo. Träffa Skånemejerier Storhushåll och ta del av allt man kan göra med Président Tartimalin under Fastfood & Café. Monter G:27

 

Native; Skånemejerier genom Besöksliv  September 01, 2019. 10:00

 

 

Produktbild: Président Tartimalin är Skånemejerier Storhushålls nya, mångsidiga färskost och finns i byttor om 1 kilo och hinkar om 5 kilo. Testa under mässdagarna. 

 

 

Så minskar Menigo avståndet mellan odlare och slutkund

Färskvaruspecialister som länk mellan restaurang och odlare samt inköpare som bestämmer utbudet lokalt på sitt upptagningsområde. Det är två av nycklarna till att den stora leverantören Menigo lyckas verka väl i det lilla.

– Det är den kombinationen som gör att våra kunder kan göra alla sina inköp på ett och samma ställe, men fortfarande servera en lokal meny, säger Therese Oldbring, kategorichef Frukt & Grönt på Menigo.

Färskvarusatsningen vilar på fyra fysiska färskvaruhallar runtom i landet: i Stockholm, Göteborg, Malmö och Sundsvall. På respektive ort sitter inköpare som hela tiden säkerställer att utbudet är både lokalt och säsongsanpassat.

– Inköparna sitter på enormt mycket kunskap och är väldigt viktiga för den lokala touchen, menar Therese Oldbring.

 

Specialister som rådgivare

För att hitta de lokala odlarna har inköparna hjälp av färskvaruspecialister inom olika områden.

– Det är specialisterna som är våra säljare på fältet. Det finns en uppsjö av fantastiska odlare i det här landet och det är bland dessa våra specialister och inköpare orienterar sig. Vi vill ju att odlarna ska fokusera på det som de är bra på och via oss får de både en inkörsport till en större marknad och möjlighet till rådgivning.

Samtidigt jobbar specialisterna aktivt mot Menigos kunder. Man kan säga att de agerar konsulter åt både producenter och kunder. De åker ut till restauranger och hjälper till att hitta rätt produkter i säsong och sätta hållbara menyer.

– Många av våra specialister är kockar i grunden, till och med stjärnkockar. De har passionen, yrkeskunskapen och produktkännedomen som krävs. Och kanske framför allt är de extremt nyfikna och håller koll på vad som är på gång i branschen och vad som trendar.

 

Påverka produkten hela vägen

Det finns ett antal riktlinjer odlaren måste följa för att bli en del av Menigos utbud. ISO-, IP och Global Gap-certifiering är exempel på några olika standarder som Menigo har som grundkrav på sina leverantörer.

– Vi vill vara så nära snittytan som möjligt, alltså kapa så många led vi kan i kedjan oavsett var i världen vi är, och i dialog med odlaren vara med och påverka produkten, få så bra kvalitet som möjligt och säkerställa att den når våra färskvaruhallar så snabbt som möjligt, säger Therese Oldbring.

– Vi hjälper till att vidareutveckla produkterna och är med rådgör i produktionen och säkerställer att den packas rätt. Och tack vare att våra specialister har så mycket kontakt med köken – alltså våra kunder – kan de också samla på sig synpunkter som vi direkt kan föra vidare till odlaren.

 

Fakta

Menigo levererar mat, utrustning och dryck till din verksamhet och hjälper dig att skapa goda och hållbara måltidsupplevelser. Ta del av kunskap, inspiration, produkter och träffa utvalda producenter under RestaurangExpo.

På plats finns också Årets Bartender, Tommi Komljenovic, som blandar spännande drinkar av räddad frukt, centrifugerade EKO-rotsaker och andra oväntade ingredienser.

Välkommen till Menigo i Monter H27.

 

Fakta/exempel på Menigos producenter:

Marianne’s Farm, Strövelstorp strax söder om Ängelholm. Odlar alla Menigos tvättade KRAV-odlade rotfrukter. Säljs via samtliga färskvaruhallar.

Östragärde gård, Sätila, sydost om Göteborg, Odlar och förädlar bland annat champinjoner på olika sätt. De är KRAV-certifierade och deras produkter finns att köpa via Färskvaruhallen i Göteborg.

Gunnagård, utanför Ullared. Grisuppfödare som låter sina Linderödsgrisar växa upp i lugn och ro och bli både större och äldre än industriellt uppfödda grisar. Gunnagårds charkuterier finns att köpa via Färskvaruhallen i Malmö och Göteborg.

 

Native; Menigo genom Besöksliv  September 03, 2019. 15:00

 

 

Marianne Härning-Nilsson driver Marianne’s Farm strax söder om Ängelholm. Hon odlar alla Menigos tvättade KRAV-odlade rotfrukter som säljs via färskvaruhallarna runtom i Sverige.

 

 

Nya Vegas beskrivs som en revolution

 

När Svenska Spel lanserar nya Vegas väljer man att göra en liknelse med revolutionen i en annan bransch.– Från tjock-tv till dagens supertunna smart-tv. Så stor skillnad är det på nya och gamla Vegas, säger Magnus Lannersund, avdelningschef med ansvar för Vegas.

Det är en minst sagt uppspelt Magnus Lannersund som berättar om nyheten som nu rullas ut på 1 500 svenska restauranger.

– Vi har jobbat med det här i fem år nu och det är verkligen en helt ny generation spelautomater som ska ut runt om i landet. Jag vågar säga att vi skriver spelhistoria, säger han.

Nyheterna är många och omfattande. Restauranggästerna som spelar Vegas i dag har inte minst önskat sig enklare inloggnings­ och betalprocesser.

– På de nya automaterna loggar man in enkelt med bank­id och lite längre fram i år öppnar vi för andra betallösningar, exempelvis Swish, säger Magnus Lannersund.

– Men det är långt ifrån det enda nya. Gästerna kommer möta många förändringar till det bättre. Navigeringen har blivit enklare och vi har lyft hela den så viktiga spelansvarsbiten med enklare hantering och nya funktioner.

Ny satsning på kunskapsöverföring

Magnus Lannersund vill också lyfta fram det nya konceptet Vegasfamiljen. Tillsammans med ambassadörer som Stjärnkocken Jonas Dahlbom, bartendern Pia Dahlbom och Sveriges mästerkock­vinnaren Sigrid Bárány, ska man nämligen dela med sig av sin breda erfarenhet och kunskap för att ge Vegas affärspartners möjlighet att öka sin lönsamhet.

– Det är en satsning på  kunskapsöverföring med nätverk, inspiration och utbildning. Vi har höga ambitioner och det kommer inte bara handla om Vegas utan om hela restaurangverksamheten, säger Magnus Lannersund.

 Ännu större tillskott till totalupplevelsen

Den visuella uppdateringen av Vegas­automaterna är total. Varje automat kommer bland annat med tre stora skärmar och uttag för USB och hörlurar.

 – Vi jobbar också på att integrera spelen bättre i själva miljön. Vegas ska bli ett ännu större tillskott till totalupplevelsen. Målet med de nya automaterna är att öka den totala upplevelsen på restaurangen och därmed få gästerna att stanna kvar lite längre, menar Magnus Lannersund.

 Nu väntar en omfattande logistisk utmaning. 4 600 automater ska bytas ut. Men vad händer egentligen med de gamla?

– De har gjort sitt nu och kommer plockas ner i beståndsdelar och gå till återvinning. Vi har tänkt på det också!

Läs gärna mer om alla Vegas-nyheter här

 

Fakta/Nya Vegas

Nu pågår utbytet av befintliga Vegas-automater. Några nyheter:

  • Tre skärmar och spelyta med swipefunktion.
  • Förenklad inloggning med bank-id.
  • Nytt spelsystem och nya spel.
  • Fler spelansvarsfunktioner.
  • Kontantfritt (lanseras under året).
  • Konceptet Vegasfamiljen med ambassadörsskap.

 

Native; Vegas Svenska Spel genom Besöksliv Augusti 29 , 2019. 09:00

 

 

Vegas Svenska Spel ställer ut på mässan. Träffa dem i monter G:15

 

 

STAY SOCIAL

Håll dig uppdaterad om vad som kommer ske på mässan, följ oss på sociala medier. 


Matupplevelse, gastronomi för folk i jeans

Under året har vi fått följa trender som The no bar-bar, där gäster njuter av goda drinkar i sällskap med en underhållande bartender. Där har man slopat allt vad heter spegelväggs-hyllor med flaskor och den traditionella skiljeväggen (läs baren) mellan gäst och bartender. Vi har också fått se hur upplevelsen och kunskapen kring maten fortsatt växa sig stark för den matintresserade, som gärna tar del av vinprovningar och matlagningskurser. Samtidigt, på myntets andra sida, hittar vi en trend i raka motsatsen till det ovan nämnda, där gästerna vill ha total tystnad och ljuddämpade lokaler. En minst sagt tudelad trendrapport kring hur gästen vill att matupplevelsen ska vara. Någon som (inte helt oväntat) förespråkar den sociala matupplevelsen är kocken Robert Maglia, som med sina italienska rötter brinner för att skapa härliga upplevelser på sina krogar.


-Det har hänt jättemycket i matvärlden bara på några år. Allt fler kulturer ansluter sig till Sverige, vi reser mycket mer och samtidigt ställer konsumenten högre krav på närodlat, ekologiskt och vegetariskt. Dessa trender är superspännande och gör att vi kockar får tänka till extra för att få till rätt smaker. Samtidigt tror jag att den mest grundläggande delen handlar om just matupplevelsen, den måste vara genuin och enkel, menar Robert Maglia.


På Maglias restauranger har man länge arbetat med att erbjuda gästerna upplevelser i form av vinprovningar och matlagningskurser, ett utbud som väntas växa de kommande åren i samband med att upplevelsen blir en allt mer central del kring gastronomin.


- För mig hör mat och musik ihop, att äta och samtidigt bli underhållen är enligt mig den optimala matupplevelsen. Och den trenden tror jag kommer breddas de kommande åren. Det ska vara enkelt att gå på krogen och man ska kunna ta med sin hund och sin gamla mormor och slippa tänka på ifall man knäppt sista knappen på skjortan. Eller som vi säger, gastronomi för folk i jeans.


En stor del i den genuina och perfekta matupplevelsen menar Maglia också handlar om att bemöta de ökade kraven på ekologiskt, närodlad och miljömedveten matlagning. Allt fler väljer restaurang inte bara utifrån god mat och upplevelse, utan värdesätter också att maten är etiskt framtagen. Men det är inte alltid lätt att bara arbeta med de mindre, lokala producenterna, menar han.


-Även om vi vill kan vi inte alltid köpa kött från den lokala bonden eller grönsaker från den närmsta odlingen. Anledningen till det är väldigt enkel, efterfrågan är större än utbudet. Därför måste vi krögare tillsammans med konsumenten fortsätta ställa höga krav så att vi påverkar även de större producenterna att anpassa sig till de nya förväntningarna.


Enkel gastronomi och vällagad mat i kombination med musik, sociala restauranger och delaktiga gäster som gör medvetna val är alltså några av de trender som vi tycks se allt mer av under året. Och vi kan inte låta bli att fråga den erfarne Maglia om hans bästa matupplevelse.


-En av de bästa matupplevelserna jag har haft var i en liten bergsby i Spanien, ett ställe som inte såg mycket ut för världen utifrån men som visade sig vara en plats där de verkligen visste vad de gjorde. Jag åt en av de godaste middagarna jag någonsin smakat i en väldigt avslappnad miljö där den spanska kocken kom ut med ett glas vin och satt och pratade med oss. Och trots att stolarna vi satt på knappt höll ihop är det ett av de bästa matminnena jag har. Enkelt och avslappnat men väldigt gott, avslutar han.


Vill du höra mer om Robert Maglias matlagning och vilka trender som förutspås vara viktiga för branschen det kommande året? Träffa honom Live-köket eller "I Wagners Soffa" på Åbymässan den 12 september.

September 03, 2019. 08:00


Etik, ansvaret vilar på oss professionella

Maten vi äter står för en stor del av den klimatpåverkan som vi människor bidrar till. Samtidigt spelar den en viktig roll ur flera sociala, ekonomiska och kulturella hållbarhetsaspekter så som en levande landsbygd, god djurhållning och rättvis fördelning av jordens resurser. För matlagare och kockar innebär det ett stort ansvar och en av de många matlagare som går i bräschen för en positiv och etisk utveckling av branschen är kocken och krögaren Lisa Lönner som även grundat det kvinnliga kocknätverket Take Over. Hon arbetar helt kretsloppsbaserat och naturligt vilket innebär att hon gör allt ifrån att odla maten utan kemiska tillsatser för att sedan tillaga den från grunden. Ett arbetssätt som tog form för många år sedan.

-Jag gjorde en trendundersökning för femton år sedan där många unga pekade på att de vill veta hur maten är producerad och att den är naturligt framtagen. Idag händer detta på bred front, vilket visar på den kraft det blir när konsumenten kräver rätt saker. Det är en positiv utveckling som driver på, förklarar Lisa Lönner.

Hon fortsätter:

- En grundläggande aspekt att ta hänsyn till är att mat från djur är etiskt producerad, det vill säga att djuren har haft det bra och fått leva så nära sina naturliga beteenden som det bara går. Att maten sedan slipper kemiska tillsatser och onaturliga matlagningsprocesser är en annan viktig del som vi alla bör ta hänsyn till, dels för vår planets bästa men också ur ett hälsoperspektiv.

För branschen innebär det ett stort ansvar att se till att arbetssättet är etiskt riktigt. Ett kretsloppsbaserat tänk skapar inte bara förutsättningar för en mer hållbar och välmående planet, utan går också helt i linje med de trender som vi ser mer av under året. Det handlar om att ta ansvar för att alla delar i verksamheten - inte bara själva matlagningen - följer de etiska riktlinjerna. Allt ifrån att ställa höga krav på leverantörer, till att se till att sopsorteringen blir en naturlig del av arbetet i en restaurang.

-När vi i branschen ställer krav på det etiska arbetet kommer trender som mat utan tillsatser, köttersättare och rättvisemärkning fortsätta växa sig starka. Inte bara inom fine dining ska krav på märkning och råvaror vara en standard, det bör appliceras på hela branschen, fortsätter Lisa.

Det etiska ansvaret har många vertikaler men i grunden handlar det om att hitta ett ansvarsfullt arbetssätt som påverkar planeten och de som bor där så lite som möjligt.

- En annan del i arbetet handlar om att minska matsvinnet och utnyttja råvaran bra. Jag har faktiskt alltid arbetat med mycket dyra råvaror men ändå legat väldigt lågt på råvarukostnaden eftersom jag vanligtvis tar hand om det mesta på råvaran. Sen gäller det att vara kreativ och flexibel med menyn så att man kan servera det som finns just då, säger Lisa. Det arbetssättet gör dels att klimatpåverkan minskar, men samtidigt att verksamheten blir mer lönsam - en avgörande förutsättning för att vi i branschen ska fortsätta driva den etiska frågan framåt, förklarar hon.

Enligt Lisa kommer kraven på ett transparent arbetssätt för kockar och matlagare fortsätta växa sig ännu starkare. Det kommer ställas högre krav på rättvisemärkta produkter, mat utan tillsatser, utveckling av köttersättare och klimatkompenserade alternativ.

-Vi befinner oss i en tid där de etiska trenderna växer i samband med konsumentens ökade krav. Det är en positiv spiral men vi måste komma ihåg att ansvaret i mångt och mycket vilar på oss professionella. Vi måste se till att förändringen och utvecklingen fortsätter åt rätt håll, varje dag, avslutar Lisa.

Vill du lära dig mer om hur du kan anpassa ditt erbjudande till den växande trenden etik kan du komma och träffa Lisa Lönner med det kvinnliga kocknätverket Take Over i ”I Wagners soffa” på Åbymässan i Göteborg den 11 september. Där kommer de diskutera trender, matlagning och mycket mer.

Välkommen på branschmässa!

 juni 17, 2019. 09:48


Convenience eating, trenden för den hälsomedvetna tidsoptimisten

Convenience eating är en starkt lysande stjärna på mathimmeln och för att inte missa trenden bör hänsyn tas till den ökande efterfrågan på lättillgänglig och vällagad snabbmat. I samband med att konsumenten blir mer medveten om vad hen stoppar i sig ställs högre krav på att även snabbmat ska vara nyttigt.

- Convenience eating är ett annat, lite finare ord för snabbmat men på ett mer vällagat sätt. I ett tidsoptimerat samhälle där allt fler lever i en tidspressad värld är alla genvägar till hälsosamma och lättillgängliga måltider positiva, säger Krister Dahl, en av Sveriges mest välmeriterade kockar.

I krocken mellan konsumenternas hälsomedvetna val och den ständiga tidsoptimeringen som ska göras har bekvämlighetstrenden växt sig allt starkare under året. Inte bara betalar konsumenter upp emot trehundra procent mer för att köpa färdig-hackade grönsaker i påse, utan efterfrågan på vällagade och nyligen förberedda middagslösningar ökar ständigt.

-Som kock och matlagare är det viktigt att se de fantastiska möjligheter som denna bekvämlighetstrend skapar. Det gäller att anpassa erbjudandet till den ökade efterfrågan av take-away genom att exempelvis erbjuda lunchgästen en middagslösning att ta med sig hem, menar Krister Dahl.

Under året kommer vi få se hur branschen fortsätter utveckla erbjudandet till den hälsomedvetna tidsoptimisten. Det ska vara vällagat, lättillgängligt och gå att äta var som helst och när som helst. Segmentet för de allra minsta produkterna på mellan 0-50 gram ökar också, vilket innebär att vi kommer se fler enstaka produkter förpackade i små behållare. Den så kallade snacking-trenden växer sig starkare när konsumenten vill ha lättillgänglig och bekväm mat och det är bara en tidsfråga innan även förpackningen blir ätbar.

- I grund och botten är denna växande trend positiv då fler blir mer medvetna om vad de äter och väljer bort de fabricerade frysta matlådorna. Intresset för vällagad mat som görs från grunden blir större. Ett exempel är de salladsbufféer som finns i många matbutiker idag, det är ett resultat av att konsumenten vill äta nyttigt och veta vad maten innehåller. Det är ett gott tecken på att vi blir allt mer medvetna om vad vi stoppar i oss och det finns bara positiva effekter med det, menar Krister Dahl.

För att skapa utrymme att växa bör branschens tillverkare såväl som kockar och matlagare fokusera på att skapa take-away koncept med vällagad snabbmat som konsumenterna kan äta med gott samvete. Eftersom det finns stor hälsomedvetenhet är det en god idé att vara transparent med innehållet för att försäkra konsumenten om produktens kvalitet.

Vill du lära dig mer om hur du kan anpassa ditt erbjudande till den växande trenden convenience eating kan du komma och träffa Krister Dahl i ”I Wagners soffa” på Åbymässan i Göteborg den 11 September. Där kommer de två kockarna diskutera trender, matlagning och mycket mer. Missa inte det!

maj 20, 2019. 13:27


Premiär på Sveriges modernaste mässanläggning

I september öppnar vi återigen upp dörrarna för Nordens största mötesplats för er som arbetar i fastfood, café och restaurangnäringen. Under två dagar fyller vi en sprillans ny mässanläggning med branschledande grossister, leverantörer och inspiratörer för att ge er kunskap om de senaste trenderna. Oavsett om du behöver inspiration för att utveckla din verksamhet, uppdatera er utrustning eller bara behöver boosta kreativiteten så välkomnar vi dig till mässan där det händer.

- Vi är glada och stolta över att kunna presentera vår helt nya mässanläggning Åbymässan. Den har allt som behövs för att skapa dynamiska möten i en inspirerande miljö, säger Lisa Zenovon projektledare på Easyfairs.

Fastfood&Café/Restaurangexpo har sedan 2007 varit en naturlig mötesplats för branschen. Under två intensiva dagar har beslutsfattare i branschen möjlighet att handplocka de bästa leverantörerna, provsmaka de senaste råvarorna och lyssna på de mest inspirerande experterna. En ovärderlig mötesplats som föder affärer.

- Denna mässan har alltid varit en mötesplats där det görs mycket affärer. Med den nya mässanläggningen Åbymässan känns det extra lovande, hela anläggningen utstrålar en modern energi som ger bra förutsättningar för branschen att skapa unika och värdefulla möten, fortsätter Lisa.

Arrangemanget kring Fastfood & Café och Restaurangexpo är extra spännande i år då två nya koncept kommer presenteras. ”I Wagners soffa”, där Ulf Wagner från Sjömagasinet bjuder in matpersonligheter till sin soffa för ett samtal och Live-köket där några av Sveriges bästa kockar kommer laga mat och intervjuas, förklarar hon.

Utöver mässhallen finns även konferensrum och mobila mötesrum för de som vill få ut det där lilla extra av dagarna på plats. Åbymässan i sin helhet är en multiflexibel fullserviceanläggning med mål att skapa minnesvärda och affärsorienterade möten för besökare såväl som utställare. Under samma tak finns också hotell, restauranger, café och gym - allt för att skapa en unik upplevelse med hög service.

Välkommen till Sveriges modernaste mässanläggning och nordens största mötesplats för fastfood-, café- och restaurangbranschen!

april 09, 2019. 08:00