easyfairs

Exposantenlijst

Exposantenlijst

JS Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV

JS Polak Koninklijke Specerijenmaalderij BV

B117

8331TJ Steenwijk
Netherlands
www.polak.nl

J.S. Polak is gespecialiseerd in het malen en mengen van kaneel, koek- en speculaaskruiden. Daarnaast leveren wij een unieke vanille “lijn”, deze bestaat uit bourbon vanille suikers, bourbon vanille stokjes en bourbon vanille extracten.
Met onze producten beleveren wij producenten in de (banket)bakkerijsector, chocolaterieën, ijsbereiders, horeca en vleesverwerkende industrie.
De kwaliteit van de producten in deze branches wordt mede bepaald door de kwaliteit van de grondstoffen. Dat geld des te meer als deze grondstoffen direct van invloed zijn op smaak, geur en uitstraling van de producten. Bij ons staat de continuïteit van het productieproces van onze klanten voorop. Naast het leveren van uitmuntende kwaliteit grondstoffen, zijn wij gewend snel en flexibel in te spelen op de meest uiteenlopende vragen uit de markt.
Onze kennis van alle facetten uit Food branches is een unieke en onderscheidende eigenschap. Door middel van persoonlijk bezoek bij onze(potentiële) klanten bieden wij maatwerk oplossingen op het gebied van smaken in diverse toepassingen.
Onze enkelvoudige specerijen zijn 100% natuurlijk, deze worden geselecteerd op geur, kleur en smaak. Hiernaast zijn al onze gemengde specerijen samengesteld uit 100% natuurlijke grondstoffen, hier worden alleen eersteklas enkelvoudige specerijen en kruiden voor gebruikt.

Sinds 1979 mag J.S. Polak de titel “Koninklijk” voeren,
een titel die we koesteren en waar we trots op zijn.

Producten

Productnieuws

  • J.S. Polak 160 Jaar.

    J.S. Polak vierde in 2014 het 160 jarig bestaan.

    www.polak.nl

  • Vanille

    De naam vanille komt van het Spaanse vainilla, wat peultje betekent. Een drankje met chocolade en vanille mag dan een moderne combinatie lijken, de Azteken ontdekten deze combinatie van exotische smaken al eeuwen voor de Spanjaarden voor het eerst voet aan wal zetten in Mexico in 1520. Vanille werd naar Spanje meegenomen en van daaruit verspreidde het zich snel door Europa, waar degenen die het zich konden veroorloven genoten van zijn magische smaak.

    De vanilleplant is een grote, groenstengelige kruipende of klimmende, overblijvende plant uit de orchideeën familie. Deze klimplant heeft een vlezige, sappige stengel, gladde, dikke, ovaal-lancetvormige heldergroene bladeren en vele, kronkelende luchtwortels, die steeds tegenover een blad staan en waarmee de plant zich aan de bomen vasthecht. De vanilleplant gedijt het beste in een schaduwrijke, tropische omgeving op een hoogte van 300 tot 800 meter boven de zeespiegel. Het klimaat moet nat zijn, met een korte, droge periode van ongeveer twee maanden.

    Meestal laat men de plant tegen een levende boom opgroeien en er zijn vele soorten bomen en struiken, die voor dit doel gebruikt worden. De beste zijn die welke snel groeien, kleine bladeren en lage takken hebben, waar de vanille zich aan kan vasthechten. Gewoonlijk worden deze steunen een jaar eerder geplant dan de vanillestekken, ieder op een stuk grond van 2,5 bij 2,5 meter. Een enkele keer gebruikt men hekwerken om de klimplanten te ondersteunen.
    Aangeplante vanille wordt vermeerderd door middel van stekken, die 30 tot 120 cm lang zijn en dicht bij de voet van de jonge, ondersteunende boom geplant worden. Het bovenste einde van de vanillestek kan dan losjes tegen de stam van de boom gebonden worden of langs een van de lage takken geleid worden. In 10 tot 12 weken moeten de stekken wortelschieten. De plant moet steeds gesnoeid worden, zodat zij niet zo groot kan worden dan de bloemen en peulen buiten bereik komen van de arbeiders, die moeten zorgen voor de bestuiving en het oogsten. Na ongeveer 3 jaar kan men voor het eerst oogsten; de maximum opbrengst levert de plant in het zevende of achtste jaar. Na 10 tot 12 jaar zijn de planten niet meer productief en worden ze opgeruimd.

    Een gezonde, volledig ontwikkelde plant kan tot 1000 lichtgele bloemen dragen, waarvan er 40 tot 50 uitgekozen worden om met de hand bestoven te worden (niet meer dan 6 tot 8 bloemen in een tros). De bloeitijd kan twee maanden duren, maar iedere bloem bloeit slechts een dag, van de vroege morgen tot laat in de middag. Daarom moet de bestuiving plaatsvinden in de vroege morgenuren van de dag waarop de bloem opengaat.
    Een expert kan 1000 tot 1500 bloem per dag bestuiven.

    De Peulen rijpen 4 tot 9 maanden na de bevruchting.
    Ze worden geplukt voordat ze rijp zijn, wanneer de kleur net
    van groen in geel begint te veranderen. Ze zijn dan 12,5 tot
    25 cm lang en ongeveer 2,5 cm in omtrek.
    Op Madagaskar worden de groene bonen kort voor de oogst
    met speldenprikjes “getatoeëerd” met de initialen of het merkteken van de eigenaar. Dit “merk” dat aangebracht wordt
    om diefstal te voorkomen, is niet van invloed op de geur of
    de kwaliteit van de boon, maar maakt positieve
    identificatie voorgoed mogelijk.

    Na de oogst begint het moeilijke, tijdrovende fermentatieproces. Op Madagaskar worden de peulen in heet water (ongeveer 60 C) gedoopt gedurende 2 a 3 minuten, daarna laat men ze uitzweten en drogen.
    In de periode van het uitzweten, die 10 tot 20 dagen kan duren, worden de peulen iedere dag een paar uur in de zon gelegd, tot ze warm zijn en dan worden ze tot de volgende morgen in dekens gepakt om uit te zweten. Dit proces wordt dagelijks herhaald tot ze soepel worden en diepbruin van kleur zijn. Daarna moeten ze nog vele weken drogen, hetzij in de zon, hetzij in verwarmde ruimten. Wanneer de oude methode wordt toegepast kan het 5 a 6 maanden duren voor het bewerken en drogen helemaal klaar is.
    Naarmate het uitzweetproces vordert, kan men dit proces stoppen door de diepbruine vanillestokjes te behandelen met een plantaardige olie. De stokjes zullen iets vettig aanvoelen en zullen hun mooie diepbruine kleur behouden. Men noemt deze kwaliteit ook wel “non Givree”.
    Als het fermentatie proces niet gestopt wordt zal er aan de buitenkant van het vanillestokje een kristallijnen substantie gevormd worden, die (natuurlijke) vanilline genoemd wordt. Het merkwaardige, bijzonder geurige bestanddeel van de gefermenteerde vanillepeulen (natuurlijke vanilline komt niet voor in de groeiende plant). Wanneer de bewerking voltooid is, zijn de peulen bedekt met deze kristallijnen uitslag. Men noemt deze kwaliteit ook wel “Givree”.
    De peulen worden gesorteerd en geclassificeerd naar kwaliteit, lengte, aroma, kleur, soepelheid en glans. De beste peulen zijn ongeveer 17,5 tot 25 cm lang, bijzonder aromatisch, geheel vrij van schimmel, vlezig, soepel, vrij van beschadigingen en insectvraat.
    Wanneer ze gesorteerd en geclassificeerd zijn, worden ze in bundeltjes samengebonden en in blik verpakt om het aroma te behouden.

    www.polak.nl

  • Koekkruiden

    Koekkruiden is een mengsel van o.a. kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder en kardemom, dat wordt gebruikt bij de bereiding van speculaas, kruidkoek en pepernoten.
    In de koekkruiden zijn diverse variaties aan te brengen voor een diversiteit aan smaken.

    www.polak.nl

  • Speculaaskruiden

    Speculaaskruiden is een mengsel van o.a. kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper, dat wordt gebruikt bij de bereiding van speculaas, kruidkoek en pepernoten.
    Hoewel het woord "koekkruiden" in Nederland gebruikelijk is, is de officiële benaming "koekspecerijen". De genoemde ingrediënten zijn namelijk geen kruiden, maar specerijen. Het verschil zit in het feit dat kruiden gedroogde bladeren van planten zijn. Denk aan koriander, peterselie en bieslook. Deze zijn doorgaans mild van smaak. Specerijen zijn vaak intenser van smaak en worden gemaakt van andere delen van planten (zoals gemalen wortels of bast).

    www.polak.nl

  • Kaneel

    Kaneel bestaat uit de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom, (Cinnamomum verum). Er bestaan vele varianten, maar de belangrijkste zijn de Ceylonkaneel en de Cassia (Cinnamomum aromaticum). Cassia is wat branderiger en zoeter dan Ceylonkaneel.
    De naam kaneel is afkomstig uit het Latijn, "canella", "rolletje".

    www.polak.nl