Nyhetsbrev

Vad händer i branschen?

  Här samlar vi branschnyheter, trender, nyheter och inspiration. Så håll dig uppdaterad.


Trendspaning med Lennart Wallander och Johan Åkesson

l
Lennart Wallander | Trendanalytiker
Foods & friends

Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018? 

  • Mindre shopping, se eminenta nyutkomna boken ”Prylbanta”
  • Mer upplevelser, även inom mat och dryck. 
  • Allt snabbare serveringar. Jag var i NY och slogs av hur snabbt all mat landade på bordet. Finlunch på 30 minuter.
  • Brända smaker. Inte alls nyttigt, men spännande. Jag lagade nyss en bränd blomkålssoppa till allas förtjusning.

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

  • Alkoholfritt, eller i alla fall minskat intag av alkohol.
  • Minska på svinn, så kallade ”Waste” trenden.
  • Soloätande. Att inreda en restaurang utan bardisk framför köket är ett tjänstefel.

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Säkert, men då är det ännu i sin linda. Mitt tips är ett ökat fokus på tid ur alla dess betydelser. Varför ska bara biff, vin och whisky stoltsera med sin ålder? Är färskt alltid något positivt?

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

De breda trenderna som berör många. Det är också bra om man kan kontrollera franschising-rättigheterna.

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Jag ser alltmer att ”Down Under” tar för sig, dvs matrörelser från Australien och Nya Zealand. Det är i sin tur ett hopkok av västerländskt och asiatiskt. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Växter vi idag inte ens vet vad det heter och djur som vi aldrig tänkt på som föda tidigare.


Vilka trender kommer vi att få se mer av 2018?

Gatans smaker kommer att fortsätta sätta prägel på restaurangmaten i alla kategorier, leveransmaten kommer att ta nya kliv, njutning sätts i fokus och varvas med mer individuellt anpassade hälsolösningar. Vi kommer också att se hur dryck hamnar allt mer i centrum och driver mervärden för restauranger och butiker. 

Johan Åkesson | Sprillo

Vilka är det viktigaste trenderna enligt dig att haka på? 

Alla trender som påverkar din affär är viktiga att tolka och förstå, för att sedan ändå göra det du tror på och är bäst på. Men för alla aktörer kommer det vara avgörande hur pass duktig man är på att driva en idé om hållbarhet. Produktion, tillagning och leverans behöver ske på ett smart sätt som konsumenten förstår är allra bäst konstruerat för så väl människor som planet. Att skapa en upplevelse bortom enkelhet och bekvämlighet blir också allt viktigare. ”Eating is the new shopping”, men det gäller bara så länge maten serveras i – eller levereras från – en spännande, upplevelsebetonad kontext. 

Finns det någon trend som ingen verksamhet har nappat på ännu men som konsumenten vill ha? 

Att den äkta gatumaten vuxit så starkt på andra håll i Europa och USA tyder tydligt på att det skulle flyga även här. Det finns mycket att fortfarande göra i Sverige, men nyckeln blir att bygga marknadskoncept med autentiska specialister, under tak för att verksamheten ska kunna leva året runt. 

Vilka trender kan du tjäna mest pengar på? 

För att skapa en lönsam affär måste man definitivt vara förberedd på kommande trender, förstå dem, omfamna dem och tolka utifrån den egna verksamhetens förutsättningar. Men i slutändan är det inte exakt vilken trend du bygger erbjudandet kring som är det viktiga utan hur väl du skapar ditt egna, unika erbjudande utifrån trendinsikten. Det kräver en känsla för mat och konsument hela vägen. Vi kommer att se mycket ny kompetens in i så väl dagligvaruhandeln som restaurangbranschen, ett smartare varumärkestänk och kreativt entreprenörsskap krävs på den nya marknaden. 

Asiatiskt i olika former har ju varit hett en stund nu. Från vilken kontinent tror du kommer in härnäst i mat- & dryckesindustrin? 

Det asiatiska kommer att fortsätta växa, bli mer nördigt och kunnigt. Från svennebananversionen av en asiatisk buffé går vi mot specifika länders smakvärldar och specialiteter – och vidare till regioner och hela vägen ner till särskilda kvarters smaker. Vi kommer också att se mer innovativ, men opretentiös, fusion av olika matkulturer och mervärden. 

Vad har vi på tallriken år 2050? 

Förhoppningsvis har vi nått FN:s tvågradersmål och inte låtit vår matproduktion dö ut, då kommer vi se en spännande mix av hyperlokal, stadsproducerad mat och bulkråvaror från ett hållbart jordbruk. Förmodligen kommer vi också att äta extremt individanpassat. Men bra mat kommer år 2050, precis som nu, vara något kul, socialt och framförallt sinnessjukt gott.  


kaffe

Återvunnen kaffesump – det nya sättet att tänka "wasteless"

I ett försök att minska matsvinnet ännu mer har innovationer inom kaffeindustrin kokat upp. Det är ingen ny trend att vilja ta hand om avfallet men fantasin har inga gränser gällande vad resultatet blir – med i detta fallet kaffesumpen! 

Kaffe återvinns redan som en ny dryck, kaffemjöl, energipellets, vedträn och inte minst som ansikts-skrubb. Vi kan idag läsa om hur stort CSR-ansvar många kaffeföretag tar men också mer och mer ett recycling-tänk. De två brittiska företaget Log Barn har verkligen tagit kaffesumpen på allvar genom att dels framställa briketter som du kan elda i din brasa med. En gedigen marknadskampanj har även Frank body gjort när de använder kaffesump som en skönhetsprodukt.

Hur livsmedel och förpackningar ska leda till minskat matsvinn är en aspekt i synsättet. En tydlig trend idag är även den hållbara aspekten. Att vi ska försöka minimera förpackningsmaterialet för att rädda vår planet. Frankrike ligger verkligen i framkant som stiftat en lag, trots mycket motstånd, om att år 2020 ska allt engångsmaterial vara nedbrytbart.  

Källa | Källa | Källa | Källa

Utställarnyheter

OrboTech Sweden AB - Rekola Reflex
Nytänknade som ger effektivare städning. Ett system skapat för att förenkla dom manuella städmetoderna. Nu kan du få ett bättre städresultat än förut, men mer effektivt och med mindre utrust...
Vinhuset Tore Smith - Le Domaine Bernard Tornay Carte d'Or
Franskt vin: Champange, 30% Chardonnay, 70% Pinot noir
Vinhuset Tore Smith - Le Domaine Bernard Tornay Palais Des Dames
Franskt vin: Champagne, 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Conaxess Trade Sweden AB - Nyhet på Conaxess
Blomberg har ett brett sortiment av matlagningsprodukter tex oljor, vinäger och matlagningsviner till restaurang och storkök.
DUNI AB - AMAZONICA
Duni lanserar hållbar kollektion tillsammans med Bernadotte & Kylberg Designsamarbetet mellan Duni och designduon Bernadotte & Kylberg har resulterat i en nyskapande och stilren kollektion av engån...
Di Luca & Di Luca AB - Olivmix Ekologiska urkärnade oliver
Ekologiska Halkidiki och Kalamata oliver i praktisk 3,3 kg plast burk
Bonamat AB - Esprecious FreshMilk
Esprecious 11L och Esprecious 21L använder färsk mjölk. Esprecious L styr mjölkskummaren direkt. På så sätt kan man bereda drycker som cappuccino och latte med färsk mjölk. Bägge modellerna ...
DUNI AB - Circuit kaffebägare
BRINNER DU FÖR DESIGN? Kolla in våra nya stilrena kaffebägare Circuit som uppfriskande nog är både prisvärda och praktiska. De har bland annat återförslutbara lock som förhindrar läckage, v...

Håll dig uppdaterad med vårt nyhetsbrev!

Prenumerera på vårt nyhetsbrev?