Mässprogram - 1 Feb

Seminariescenen & Aktivitetsscenen

Aktivitetsscenen, Sponsrad av Chefs Culinar


10.15-11.00

j

Trend Alert 2018 

Vem blir vinnare i kampen om konsumentens lunchpengar? Johan Åkesson, partner och trendanalytiker på Sprillo, ger oss en inblick i några av de trender som mest kommer att beröra så väl produktvarumärken som handlare och restauranger närmsta åren. Flex-indulgence, Value Mash-up, Street Eats och Signed, Sealed, Delivered är några av presentationens rubriker. 

Johan Åkesson, Sprillo

 

 

10:40-11:20

HKScan

Styckningsskola

Vill du lära dig mer om styckning? HK Scan anordnar en styckningsskola, där deras styckningsmästare Benny Granqvist under en timme lär ut och inspirerar om grisens fördelar och styckningsdetaljer. Passet leds av en moderator från HK Scan där det finns utrymme att ställa frågor.Passa på att besöka detta unika tillfälle att lära dig mer om styckning och svensk gårdsmärkt rapsgris.Välkomna!!
Begränsat antal platser. Sign up here. 

 



11.15-12.00

j

Asiatiska influenser 

Född i Gwangju, Sydkorea och uppvuxen både där och i Kristianstad, har Jennie en passion för det koreanska köket men har även en förkärlek till all asiatisk matlagning. Marknadschef i botten vann hon som glad hemmakock Sveriges Mästerkock 2013. Idag är hon krögare och ägare av Restaurang Namu i Malmö. På Namu serveraras koreanska smaker med lokala råvaror och det är även kärnan i Jennies matlagning. Mycket smak är Jennies ledstjärna och maten hon skapar är enkel att laga och ännu enklare att tycka om. God mat är för alla! Förutom att driva Namu i Malmö är Jennie en av kockarna i TV4s Kökets Middag som sänds varje dag på Nyhetsmorgon.  Hon har skrivit kokböckerna ”Smaker i mitt hjärta” samt ”Asiatiska smaker” och jobbar för närvarande med en tredje bok som kommer i januari 2018 med Bonnier Fakta.

Jennie Walldén, Namu

11:40-12:20

svamp

Svampprovsmakning

Hällestad svamp visar sin nya miljösmarta produkt Svill och hur man kan använda olika "konstiga" spännande sorters svamp så exempelvis som Ostronskivling, Gul ostronskivling Shiitake och många fler. Vad man kan göra med svamp som ligger lite utanför det vanliga? Hitta nya sätta att använda svamp på.  
Begränsat antal platser. Sign up here. 

 



12.10-12.50

m

Framtidens mat

Malin Eriksson är framtidsspanare på ICA och kommer prata om framtidens kunder och framtidens mat i ett längre perspektiv. I samband med ICAs 100-årsjubileum 2017 tog ICA fram en framtidsrapport som undersöker 00-talisternas inställning till mat och måltider och vilka krav och önskemål de ställer på framtiden.

Malin Eriksson, Framtidsspanare, ICA

12:40-13:40

Marie Skogström

Dessert uppläggning

Lär dig  mer om presentation och om att ha ett ekonomi-, hållbarhets- och svinn-tänk med Marie Skogström, Begränsat antal platser. Sign up here. 

 



13.00-13.15

årets kock

Årets Kock 

Årets Kock – SM i professionell matlagning – har under 35 år satsat på att höja standarden i branschen och forma svensk matkultur.  Möt Årets Kock 2017 Johan Backeus och Andreas Stenberg, VD Årets Kock, som intervjuas om utvecklingen och förändringen av Årets Kock. Plats: Seminariescenen kl 13.00 – 13.15.

14.20-14.50

Joel L

Provsmakning

Sponsrad provsmakning med Chefs Culinar, 

Joel Lindqvist



14:00 -14.40

m

Vinnarmentalitet

Mats Vollmers resa började i Ystad och ledde kocken till en lång karriär inom branschen. Som framgångsrik krögare lyckas Vollmer som första restaurang i Skåne, plocka hem två Michelin stjärnor. Mats Vollmer håller ett seminarie om vinnarmentalitet där han berättar om sin väg till toppen och hur man tar sig framåt inom branschen. 

Mats Vollmer, Vollmers

15:10-15:50

beer

Ölprovsmakning

Ölprovning med Lundabryggerier.  
Begränsat antal platser. Sign up here. 

 


14.50-15.20

m

Pastry seminar

At the seminar he will introduce people to him and his background at first as a baker and then as a pastry chef and gelatier. Mads started his professional life as a baker, and thru the years, his experience has developed alongside the pastries and desserts in the business. Today, the desserts he makes in the restaurant contains bees wax, matcha green tea, Polynesian vanilla, green strawberry’s and fingerlime and he has been member of the national Danish pastry team since 2010.

Mads Kilstrup, Restaurant Format


15.30-16.10

m

Fel Fel Rätt

Matts är en mataktivist med långt liv inom Café& Restaurang, han har nyss gett ut sin senaste bok som berör hållbarhet, småskalig matproduktion, entreprenörskap och de systemfel som vi kan se i livsmedelssektorns värdekedja. Matts håller på att, med ett gäng entreprenörer, starta ett center i Floda norr om Göteborg som skall facilitera denna utmaning genom möta-lära-äta hållbara lösningar, vi sitter inte på hela lösningen och den är inte enkel. Detta skall Matts prata med om och utmana oss på denna föreläsning. 

Matts Johansson, da Matteo, Jernbruket Vedgrill&öl, Garveriet