Mässprogram 1 februari

Seminarie program 1 februari

10.15-11.00 pm

Wayne Edwards

Food & Drinks Trends 2017/18

In a world of increasing overload of information and rapidly changing and demanding consumer behaviours & attitudes it is increasingly complex to stay relevant to today’s consumer. 

Hear what are the key food & drinks trends in 2017/18 to help inform and inspire your thinking and ideas to support the future proofing of your business or brand

Wayne Edwards, thefoodpeople a global team dedicated to identifying and reporting on food & trends operating since 2006 will share their insight on the key Food & drinks trends 2017/18 relevant to our industry

Begränsat antal platser finns. Anmäl dig här


10.45-12.00 pm

Johan

Workshop: Skapa moderna mackor

Mackor är trendigare än någonsin och det är möjligt att skapa oändliga variationer. Smaken, hantverket och utseendet är viktiga komponenter, men att skapa moderna mackor som tilltalar dagens konsument är inte en självklarhet. 

Johan Blidberg vann Mack SM 2015 och kommer på mässan att hålla en workshop i ämnet Mackor.

Begränsat antal platser finns. Anmäl dig här


11.15-11.45 pm

Öka restaurangens bruttovinst genom att ta kontroll över priserna med hjälp av Menu Engineering. 

Vilket är det optimala priset för en specifik maträtt, dvs hur mycket kan vi höja priset innan den tappar i volym? Hur kan vi mäta om förändringarna vi gjorde i vår meny varit lyckosamma? Vad händer om vi byter plats på förrätterna i menyn? Vilka desserter ska aktivt säljas när det är dags för merförsäljning? Hur stor är bruttovinsten per gäst idag och hur kan vi mäta förändringen över månaden, säsongen eller året. Svaren på dessa och liknande frågor får vi med hjälp av Menu Engineering, Fredrik Önrup från Pingvinen går igenom grunderna och hämtar exempel från olika restauranger. 

Fredrik Örnrup


11.45-12.15 pm

wal

Special guidad rundtur på mässgolvet

Hela konceptet kring Fastfood & Café 2017 bygger på nyheter och trender inom branschen. För att fånga upp essensen av vad som är de allra senaste anordnar vi en specialguidad tur direkt på mässgolvet.

Begränsat antal platser finns. Anmäl dig här


12.00-12.45 pm

Starbucksväg till Sverige

Sverigechefen som kommer att prata om hur han etablerade konceptet in i Sverige. Hur man tar in ett framgångsrikt internationellt bolag in på Sveriges marknad. Hur lyckas man? Han kommer även att prata hur det fungerar internationellt, hur starbucks fortsätter att växa och leverera.

Johan kommer även ta oss igenom trenderna inom kaffe, vad som är på gång. Han kommer även berätta hur trenden är på cafémarknaden. 

Johan Rosenblom, Sverigechef Starbucks Sverige


12.00-15.00 pm - Scen 2

Årets

Sveriges mästare på Sous Vide koras på mässan!

Sous vide är en metod för att bland annat tillaga kött och gratänger. Namnet sous-vide kommer från franskan och betyder "i vakuum". Metoden innebär att man tillagar maten i en vakuumförpackning i form av en lufttät plastpåse för att bevara råvarornas naturliga arom, saftighet och vikt.


13.00-13.45 pm

BFS håller certifieringsceremoni och informerar om CFSP-utbildningen

BFS driver sedan 2013 CFSP (Certified FoodService Professional) – den internationella utbildningen för storköksbranschen – i Sverige. Här får du först en presentation av utbildningen och därefter sker en ceremoni med utdelning av CFSP-certifikat till de personer i branschen som nyligen genomfört utbildningen.

BFS avslutar med ett mingel vid sidan av scenen.

BFS, Branschföreningen för Storköksleverantörer


14.00-14.45 pm

Fastfood Awards

Fast Food Awards - Tävlingen som ger inspiration och lyfter fram hjältarna

Kom och titta på prisutdelningen av Fast Food Awards 2017. Vinnare i sju kategorier koras den 1 februari kl 14 på scen vänster. Tävlingskategorierna är Årets Briljanta Idé, Årets Coffee shop, Årets Fast Casual, Årets Hjärta, Årets Kombo, Årets Leverantör och Årets Street Food.

Konferencier är David Druid, ståuppare och programledare i radio och TV, bland annat i TV4 Sommarkrysset, Kontoret samt Morgonpasset i P3.

 

Läs mer om tävlingen här (www.fastfoodawards.se)


15.00-15.45 pm

Framtidens råvaror och mat

Välkända, framgångsrika kocken Paul kommer att berätta mer om framtidens matlagning. Hur du behåller dig till framtidens råvaror, enkelheten att bevara maten och dess råvara. Han kommer även berätta mer om passionen till matlagningen och även dess enkelhet att utnyttja hela råvaran. 

Paul Svensson, Kock

Begränsat antal platser finns. Anmäl dig här


15.15-15.45 pm

Martin

Provning: Choklad

Martin & Servera bjuder, i samarbete med Femtorp, på provsmakning och kunskap om choklad. Kom och testa och upplev fantastiska smaker från chokladens värld. Du får höra mer om olika kvalitet, ursprung och karaktär.

 

Begränsat antal platser finns. Anmäl dig här


16.00-16.45 pm

Sälj mera, till flera gäster

Personlighet, inställning, trovärdighet och professionalism är centrala inslag i allt säljarbete, även inom restaurang. Föreläsningen går igenom vad som krävs för att lyckas och bli framgångsrik inom försäljning och servicearbete när man möter kunden under ett restaurangbesök. Det handlar om ändrad inställning till vad som är att sälja och konkret träning i kundvård och säljteknik men även om hur man kan öka motivationen och förstärka entusiasmen i säljarbetet hos alla medarbetare som möter kunden.

  • Konkurrens är en ständig jämförelse – hur står vi oss?
  • Personlighet och inställning är viktigast av allt
  • Hur man får kunden att få ut mest av sitt restaurangbesök
  • Merförsäljning och våga gå till avslut
  • Visa hur olika kunder uppskattar olika typer av service – lär dig anpassa ditt bemötande efter olika typer av gäster och du ökar din försäljning direkt

Annika R Malmberg, VD

 

|

Annika R Malmberg AB

|

Framgångsexpert, föresläsare, författare & Insights Discovery konsult

 

16.30-17.15 pm INSTÄLLT

Edin

INSTÄLLT! Workshop: Uppläggningar i tiden

En tallrik med en upplagd rätt är som ett konstverk där tallrikskanten utgör själva ramen. Det är dock stor skillnad på tallrik och tallrik. Det är en konst att kunna använda färger, former och olika texturer för att skapa en modern uppläggning som tilltalar ögat innan munnen hunnit smaka. Edin Dzemat, kock, Kockarnas Kamp-vinnare 2016 och White Guide Rising Star 2014 håller en exklusiv workshop på mässan om uppläggningar i tiden.

 

 

 

FULLT! Platserna är dessvärre slut. (Begränsat antal platser finns.)


17.00-17.45 pm

Den lönsamma drömmen

Att vara lönsam utan att runda hörnen vad gäller kvalitet är en verklighet som många tampas med. Hur blir man egentligen lönsam? Skall man lägga fokus på kostnaderna eller på intäkterna? Och hur kan man egentligen tänka smart kring prissättningen? Lyssna till Heléne Johansson som delar med sig av sina bästa framgångsrika tips.

Heléne Johansson, ägare, Bread and Table Stockholm AB, Brunkebergs Bageri Dalagatan AB och Brioche Stockholm AB