På mässgolvet händer det saker överallt. En scen med aktiviteter, en scen med intressanta seminarier och en sjudande tävlingsscen blandas med smakprov, tävlingar m.m. Årets mässa bjuder på ett starkt program med många högaktuella och spännande matlagningsprofiler. Programmet hittar du nedan och det uppdateras löpande fram till mässan så titta gärna in då och då för att inte missa dina inspiratörer.

Det kostar inget och kräver ingen föranmälan - bara kom och lyssna.

Tisdag kl 10.30

The New Normal
Det kan vara betydligt tuffare i andra länder. Sedan fem år lever de fortfarande i en ”post 2007” ekonomi, där den tillfälliga dippen i ekonomin blivit permanent. Men det har inte hindrat folk från att handla eller gå ut och äta. Men det sker på nya sätt.
Man kan se nya metoder och tankar hos producenter, distributörer och restauranger att möta en ny verklighet. Något som många av dem har upptäckt fungerar alldeles utmärkt. Det är inte alls en kristid, det är det nya normala.

Lennart Wallander, VD och Projektledare, Food & Friends reklambyrå
________________________________________________________________

Tisdag kl 11.30

Food and Restaurant Trends in the US 2012
How customers dine is evolving constantly and we are seeing a variety of platforms from a range of restaurants, casual to fine-dining, all that are sustainable, even in a challenging economy.

Marcus Jernmark, Executive Chef and Partner, Aquavit New York ________________________________________________________________

Tisdag kl 13.00

Det nya Spanien 

Johan Franco Cereceda, Sveriges största expert på Spanska Viner och huvudlärare på Vinkällan Sommelierutbildningar.

Han skriver för tidskrifter som Allt om Vin, Världens Viner, Allt om Whisky, Fine Wine, Bolaget och World of Wine News - landets viktigaste nyhetsbrev om dryckesindustrin i Sverige. Han medverkar dessutom i TV 4 Nyhetsmorgon som dryckesexpert. Johan är vår expert på Spanien och Portugal.
________________________________________________________________

 

Tisdag kl 14.00

Vägen till framgång
Max Marknadschef Anders Forssten delar med sig av sina erfarenheter från att bygga Sveriges snabbast växande hamburgerkedja.

Anders Forssten, Marknadschef, Max Hamburgare
________________________________________________________________

Tisdag kl 15.00

Öka restaurangens bruttovinst genom att ta kontroll över priserna med hjälp av Menu Engineering
Fredrik Önrup från Pingvinen går igenom grunderna för Menu Engineering. För att åskådliggöra hur detta fungerar i verkligheten visas exempel på hur några restauranger har lyckats att öka sina bruttovinster med hjälp av Menu Engineering.

Fredrik Önrup, Partner, Pingvinen
________________________________________________________________

Tisdag kl 16.00

Framtidsutsikterna i affärsögonblicket - de viktigaste och mest dominerande utvecklingstrenderna inom mat och dryck i Sverige just nu
Det bästa sättet att vinna gäster är att förstå gästens drivkrafter och ständigt ligga i framkant. Petras föreläsning tar upp: Raw food, asiatiskt, naturligt, transparens i råvara och slutprodukt - vad innebär trenden och varför är det så avgörande kommande året ?  CSR, ekologiskt, miljöanpassning - skarp uppåtgående trend att påverka genom konsumtion, vad innebär det för restaurangbranschen? Vilka produktinnovationer och servicekoncept når högst tillväxt just nu och varför, i Sverige och internationellt?

Petra Nordberg, f.d.nordisk marknadschef inom utveckling av europeiska tillväxtstrategier på McCain Foods Ltd.
________________________________________________________________

Tisdag kl 17.00

Nyckelfaktorer till succén i coffee-shop branschen
Sveinung berättar om utvecklingen Espresso House har haft genom åren och vilka faktorer som är viktiga i en konkurrenskraftig bransch som dessutom växer snabbt.

Sveinung Høyer-Trollnes, Marknadsdirektör, Espresso House Sweden AB
________________________________________________________________

Onsdag kl 9.30

Kortbetalningar för alla - är det möjligt och hur fungerar det?

Svenska innovationen iZettle har revolutionerat branschen genom att göra kortbetalningar möjligt för alla - korvkiosker, pizzerior, food trucks, glasskiosker och caféer. iZettle består av en app och en liten mini-kortläsare som förvandlar en smartphone eller tablet till en kortterminal. Sverker Ingre, Nordenchef på iZettle, kommer berätta om varför den lilla kortläsaren blev utsedd till "årets mobila betaltjänst" på Mobilgalan och till årets leverantör" på Fast Food Awards.

Sverker Ingre, Nordenchef, iZettle

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Onsdag kl 10.30

Hur jag gjorde Miljö & Hälsa nöjda på världsrekordtid

Pelle Lundgren, Produktutvecklare, PerfectStore AB
________________________________________________________________

Onsdag kl 11.30

Champagne vs andra bubblor

Dick Samuelsson, rektor på vinkällan dryckesutbildningar.

Dick har en bakgrund på Vin&Sprit, där han arbetade som kemist på deras provningslab med ansvar för kvalitetssäkring och internutbildning. Sedan dess har han arbetat som konsult till bland annat SAS och Dafgårds, och utformade på 90-talet kursplanen för Restaurangakademiens sommelierutbildning. Dick är Sveriges ledande vinkemist.
________________________________________________________________

 

Onsdag kl 12.30

Mindre salt – en kulinarisk (o)möjlighet?
Svenska konsumenter äter i genomsnitt 10-12 gram salt om dagen. Det är ungefär dubbelt så mycket som rekommenderas. Den främsta drivkraften till det höga saltintaget är att salt förhöjer smaken. Men det är inte konsumenterna själva som saltar sin mat. Det görs i stället av kockar i restauranger och storhushåll och olika delar av livsmedelsindustrin. 

I många länder pågår nu aktiviteter som syftar till att minska saltintaget. Behovet av att minska saltintaget uppmärksammas även i vårt land. Tillsammans med andra branschorganisationer deltar Visita sedan en tid i ett projekt som syftar till att öka kunskapen om salt, framför allt om hur användningen av salt i restauranger, storhushåll och livsmedelsindustrin skall kunna minskas. Projektet drivs av SIK inom ramen för regeringens satsning Matlandet Sverige.

I det här seminariet kommer vi att belysa varför det är viktigt ur hälsosynpunkt att minska användningen av salt, hur salt fungerar som smakgivare samt vilka alternativ som står till buds. Den avslutande paneldiskussionen syftar till att väcka frågan bland kockar om hur en saltminskning skall kunna förverkligas utan att den kulinariska kvalitén förloras.

Arrangörer av detta seminarium är Visita – Svensk besöksnäring och SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik

Moderator: Britt Rahm, SIK

Deltagare:
Gunnar Hall, forskare, SIK
Sara Sundquist, Nutritionist, Visita
Jon Hagen, krögare, McDonalds Handen  
________________________________________________________________

 

Onsdag kl 13.30

Miljöarbetets positiva effekt på ekonomin
Hur ett miljöarbete utifrån restaurangens förutsättningar kan ha en avsevärd positiv effekt inte bara för miljön utan också för rörelsens kostnader och intäkter.

Johan Turesson, co-founder, Motwalls
________________________________________________________________

Stjärnpanelen om framgångsfaktorer

På RESTAURANGEXPO kan besökarna lyssna till en exklusiv diskussion mellan Peter Kreiner, Damián García Puig och Dimitris Leivadas - tre av männen "bakom kulisserna” till tre av världens bästa restauranger - noma, el Bullimedia & The Fat Duck drivit sina respektive verksamheter till världstoppen. De delar med sig av framgångsfaktorerna som ligger bakom tre av de mest hyllade och exklusiva restaurangerna i världen - Specialinriktat ledarskap, kommunikation och marknadsföringspolicys. Den unika panelen inleds med individuella presentationer som sedan följs av en rafflande diskussion.

Stjärndebatten är öppen för alla som arbetar inom restaurang och som vill få tips och inspiration om hur de kan utveckla sin verksamhet! 

Debatten hålls den 29 januari klockan 13.00. Missa inte detta!
Läs pressreleasen här>>

Moderator för Stjärnpanelen är Linda Swartz. Hon är reporter på branschtidningen Besöksliv, där hon i mer än sju år bevakat svensk restaurangnäring. Hon är särskilt intresserad av service, lönsamhet och vad som får människorna bakom företagen att brinna.

______________________________________________________________

Svarta Grytan 2013

Tävlingen för kreativa kockar!

Svensk Smaks tävling för kreativa kockar har premiär den 29 januari 10:30 på Kistamässan under RESTAURANGEXPO / FASTFOOD & CAFÉ . SVARTA GRYTAN är en annorlunda kocktävling där brinnande kreativitet är avgörande.

Sista anmälningsdag är den 1 januari 2013.

För mer information, klicka här>>

______________________________________________________________

Årets sous vide-kock 2013 - tävlingen avgörs den 30/1

Är du en mästare på sous vide?

I höst startar Atria Foodservice tävlingen Årets sous vide-kock i samarbete med Segers och Global. Tre finalister gör upp om titeln "Årets sous vide-kock 2013" här på mässan den 30 januari 2013.

Tävlingen riktar sig till alla yrkesverksamma kockar som har möjlighet att skicka in ett tävlingsbidrag senast den 30 november. En jury kommer att välja ut de tre bästa bidragen som tävlar i finalen direkt på mässgolvet. Första priset är en Smart Car.

För mer information, klicka här>>

 

Vinn en Smart Car!

______________________________________________________________

Sveriges Unga GLMS-kockar 2013

Världens bästa GLMS skolmat

Under hösten 2012 har förstaårselever på restaurang och livsmedelsgymnasier runt om i Sverige fått en tuff uppgift – att göra en riktigt god skolmaträtt till en maxkostnad av 9 kronor, av vit fisk, som även är laktos och glutenfri. Elevernas kreativa förslag har resulterat i 5 finallag i tävlingen Sveriges Unga GLMS-kockar 2013.

Tävlingens syfte är att inspirera morgondagens kockar till att skaffa sig och sprida kunskap och förståelse kring GLMS (glutenintolerans, laktosintolerans, mjölkprotein- och sojaproteinallergi). En kost som 1 av 5 elever i Sveriges skolor har behov av.

Finalen av Sveriges Unga GLMS-kockar börjar kl 12:00 och slutar 15:30.

Detta är GLMS:
G=Glutenintolerans L=Laktosintolerans M=Mjölkproteinallergi S=Sojaproteinallergi

För mer information, klicka här>>


Tävlingen arrangeras av Svenska Kockars Förening och är en del av initiativet Världens Bästa Skolmat, ett samarbete mellan Svenska Celiakiförbundet, Semper och Valio.

______________________________________________________________

Koppnings SM 2013 & Brewers Cup 2013


2013 års koppningsmästerskap blir en fartfylld provsmaknings-
tävling där Sveriges bästa koppare kommer att koras.

Koppnings-SM går ut på att på snabbast tid känna igen olika kaffesorter.



SM i bryggkaffe där deltagarna manuellt brygger filterkaffe och bedöms på smak och framförande.



Tävlingarna arrangeras av SCAE

______________________________________________________________

Sveriges första Coffee Speed Tasting

Det svenska kapitlet av SCAE kommer att genomföra Sveriges första Coffee Speed Tasting på mässan. Sex rosterier kommer under 4 minuter presentera sitt kaffe för dig tillsammans med tre till deltagare och sedan när gong-gongen ringer, roterar rosteriet till nästa grupp och på så sätt får du smaka på och höra om några av Sveriges bästa kaffen på kort tid.

Det är öppet för alla att vara med och smaka, men platserna är begränsade så därför är det bra att anmäla sig snarast. Har du frågor maila på: christoffer@scae.se

Kostnaden är 100 kr för icke-medlemmar och 50 kr för medlemmar i SCAE. Detta betalas på plats (kort går bra). Du får också med dig 100 gram av varje kaffe som du provar. 

Tisdag 29/1:
13:00
14:00
15:00
17:30

Onsdag 30/1
10:00
11:00
13:00
14:00
15:00

______________________________________________________________

Fler seminarier och aktiviteter presenteras löpande.

Featured exhibitors
Håll mig informerad

Media & Partners

Hitta produkter

Mässa