FASTFOOD & CAFÉ Göteborg2011

13 september kl. 8.30 - Keynote
Mat på väg
Svenska Statoil AB är en del av Statoil Fuel & Retail ASA och är ett av Sveriges ledande drivmedelsbolag med fokus på klimatet. Med drygt 300 butiker och ett snabbmatsutbud inriktat mot mat på väg är Statoil också en av de större aktörerna på den svenska snabbmatsmarknaden. Anders Huss, Konceptchef, och  Tove Nörgård, kategorichef snabbmat, pratar om vad man inspireras av och hur man tar hjälp av duktiga leverantörer och vårt Svenska kocklandslag för att bygga sitt koncept och sitt varumärke Made To Go för framtiden.


Anders Huss, Concept impl. Manager, Svenska Statoil AB

___________________________________________________

13 september kl. kl 09:15
Västsvensk Mersmak
Västsvensk Mersmak startades år 2000 av Västsvenska Turistrådet i syfte att vidareutveckla det redan välmeriterade västsvenska köket, utveckla samarbete mellan krogar och råvaruproducenter och berika tillresande gäster och regioninvånare med varierade matupplevelser, värda såväl en resa som en omväg. Inte oväntat blev denna satsning från början en stor framgång med såväl krögare som råvaruproducenter i högform.

Jill Axelsson, Västsvenska Turistrådet berättar om bakgrunden och syftet med kvalitets- och utvecklingsprogammet Västsvensk Mersmak tillsammans med krögaren Claes Wernersson på Qvänum Mat och Malt som berättar om vad Västsvensk Mersmak har för betydelse för hans verksamhet. Claes är också matlandsambassadör för Västergötland.

______________________________________________________________

13 september kl. 10.00 - learnShops
Sociala medier ger dig fler gäster
Få begrepp har blivit så hajpade som "sociala medier". Men är det verkligen så dramatiskt? LunarStorm-grundaren och insidern Rickard Eriksson försöker bena ut begreppen och vad man som café- och restaurangägare behöver förhålla sig till och agera kring för att hänga med och få fler gäster.

Rickard Eriksson är amatörsocialantropologen, nätmedborgaren och serieentreprenören som under 12 års tid digitaliserade ett par tonårsgenerationers liv med hjälp av en av världens första sociala nätverk; LunarStorm. För 4 år sedan sålde och lämnade Rickard LunarStorm för att kartlägga och digitalisera några fler analoga behov - något som ofta sker utifrån forskningsinkubatorn SciPark och dess avknoppningar.

Under åren har Rickard nominerats till Årets svenska IT-person, rankats som en av landets mäktigaste inom telekom, och en av landets mäktigaste entreprenörer under 40. På Rickards väggar hittar man Guldäggsplaketten, Det Stora Internetpriset, Sveriges Bästa Sajt och Telia Surfport Award.

_______________________________________________________

13 september kl. 11.00
Vassaste Krögar’n
En knivig frågesport med Västkustens vassaste krögare och kockar. Vem besvarar branschfrågorna som ett rinnande vatten och vem kan ingenting alls? Kom och ta reda på om krögarna kan svara på saker som:
Vem var det som öppnade anrika Restaurant Kometen? Vilken dag börjar hummerfisket? Och måste man ha stekbord för att få serveringstillstånd?

Tävlande:
* Håkan Thörnström - Thörnströms kök
* Lars Ahlström - Fiskekrogen
* Dan Lexö - Lexö på Resö
* Eva Dunér driver flertalet McDonalds
* Lasse Nilsson - Mollösunds Wärdshus

Arrangör: Restauratören

_________________________________________________

13 september kl. 12.15 - learnShops
Detaljerna som gör din butik mer lönsam!
Föredraget handlar om hur vi skapar en lönsammare butik. Dels hur vi bemöter och säljer mer till varje enskild kund, varje timme, varje dag året runt. Dels hur vi visar upp vår butik, vår säljyta så att vi på det sättet inspirerar våra kunder till att handla mer. I slutänden visar vi hur varje enskild liten detalj bidrar till ekonomin och hur det förbättrar ditt ekonomiska resultat.
Vizuera är experter på lönsamhet i butik och har i många år jobbat med företag som ICA, Mio, Cervera, Medstop och OKQ8.

Emma Israelsson, Retail Consultant, Vizuera AB och Roger Eijvergård, utvecklare av Vizuera-modellen, Vizuera AB

_______________________________________________________

13 september kl. 13.00 – Paneldebatt
Inspirationsdebatt om att vara unik
Hur får man sin restaurang att sticka ut från mängden? Vad krävs av restaurangen och vad krävs av kocken? Lyssna till en diskussion där bland annat Gustav Trägårdh (Sjömagasinet & Årets kock 2010) och Patrik Sewerin (Gunneboslott) deltar och nobelkocken Johnny Johansson modererar.

Moderator: Johnny Johansson, tidigare nobelkock med ansvar för nobelmiddagen i 10 år, numera krögare och konsult

Medverkande: Gustav Trägård & Patrik Sewerin

______________________________________________________

13 september kl. 14.15 – learnShops
Finkrog, bistro och take away med samma vision och ambition- är det möjligt?
Det går att driva restaurang där visionen är tidlöshet istället för trend. Det går att ha som ambition att också nå ut till en publik som aldrig satt sin fot på ”finkrog” förut. Det går att både vara sparsam med råvaror och generös mot gäster. Pelle Danielsson är kocken som aldrig viker från sina värderingar: Mästerlig husmanskost till alla. Under samma tak lyckas han lönsamt och trivsamt kombinera finkrog, bistro och take away. Kom och hör hur han gör!


Pelle Danielsson, kock och ägare till restaurang Hos Pelle i 20 år

________________________________________________________

Den 13 september kl 15:00
”Mathantverk – från slow food till fast food”
Birgitta Sundin från Eldrimner berättar om mathantverk från olika vinklar, fast food eller slow food, festmat eller vardagsmat, historia eller framtid. Eller kanske både och! Birgitta informerar även om kunskapscentret Eldrimner och matmässan Smaklust.

Eldrimner är ett nationellt centrum för mathantverk. Eldrimner hjälper mathantverkare – i starten såväl som i utvecklingen av företaget – genom rådgivning, kurser, studieresor, utvecklingsarbete och erfarenhetsutbyte, allt för att det mathantverket ska blomstra. Här är företagarna med och formar verksamheten.

Birgitta Sundin, Eldrimner
______________________________________________________________

13 september kl. 15.45 – learnShops
Aromkemi
Dick Samuelsson, från Vinkällan Dryckesutbildningar, ger här en inblick i hur olika kemiska ämnen bidrar till de olika dofter vi stöter på i vinvärlden. Varför doftar: Beaujolais hallon / skumbanan?
Detta och mer gås igenom under cirka 45 minuter och avslutas med doftprover. Du behöver inte ha några speciella kunskaper i kemi för att delta.

Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan


_____________________________________________________

14 september kl. 8.30 – Keynote
Ett föredrag om hur man skapar global succé
NOMA är korade till världens bästa restaurang! En fantastisk prestation för en dansk restaurang och verksamhet. Men vad är hemligheten bakom succén? Vad skall till för att verksamheter ska kunna skapa global en succé som hela världen vill ta lärdom av? Direktör Peter Kreiner från NOMA ger sin berättelse om vad som krävs för att på en förhållandevis kort tid bli bäst i världen! Som utgångspunkt ska man ha världens bästa kock. Det har NOMA i Rene Redzepi! Därtill kommer några helt av avgörande förutsättningar - perfektionism, tålamod och innovation – som Peter Kreiner vill berätta mer om i sitt spännande och lärorika föredrag om hur man skapar världens bästa restaurang på förhållandevis kort tid! Det handlar om att tro på sig själv och det man gör!

Peter Kreiner, direktør for NOMA

_______________________________________________________

14 september kl 10:00
Kostens betydelse för prestationen 
En idrottare förbereder sig noggrant för sin prestation. Det är självklart att idrottaren tränar (fysiskt och psykiskt), vilar och äter rätt. Balansen är viktig.
Hur ser det ut i det civila? Är vi duktiga på att investera i oss själva för att vi ska göra en bra prestation? Kanske. Kanske inte.

Oavsett hur det ser ut för dig så är målet är att ska du gå inspirerad från föreläsningen och ha en större förståelse för balansen i tillvaron och även din egen påverkan av densamma. Det är enkelt. Du behöver bara bestämma dig. Och agera.

Thomas Fogdö var en av Sveriges bästa utförsåkare på herrsidan när han 1995 bröt ryggraden och blev delvis förlamad. Idag arbetar han som föreläsare, författare och mental rådgivare.

Thomas Fogdö

____________________________________________________________

14 september kl. 10.45 – learnShops
Defektprovning av vin
Många viner är tyvärr defekta och hur ska man känna igen dem? Vi har nöjet att bjuda in dig till en provning av DEFEKTA VINER. Dick Samuelsson, Vinkällans rektor och Sveriges ledande vinkemist, guidar er genom denna spännande och lärorika provning. Missa inte vårens, kanske inte godaste men mest spännande vinprovning.

Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan

__________________________________________________

14 februari kl. 11.30 – learnShops
Kaffetrender  
Matts Johansson, ägare till da Matteo med över 30 års erfarenhet av kaffebranschen, berättar om den ”tredje vågens" barista, de nya bryggmetoderna och specialkaffet.  Han tar också upp sina internationella erfarenheter och vad som händer i branchen för den som vill ligga på topp

Matts Johansson, VD, da Matteo

_________________________________________________

14 september kl. 12.15 - learnShops
Säker mat i Servicehandeln – ny unik branschriktlinje
Svensk Servicehandel & Fast Food har tagit fram en branschriktlinje som bidrar till säkrare mat och nöjdare kunder. Den är ett unikt verktyg för alla som hanterar livsmedel. Branschriktlinjen sparar pengar och hjälper dig i ditt dagliga arbete inom servicehandel- och fast food.


Anne Kosby Konsult och utbildare livsmedelssäkerhet, Bergström & Hellqvist

_____________________________________________________

14 september kl. 13.00 - Keynote
Trender i smörgåsbranschen
Den moderna kunden vill veta och välja vad han/hon äter. Subway jobbar i hela världen efter mottot "eat fresh", detta syftar till ett hälsosammare alternativ till snabbmat som bereds framför dig. Subway är idag till antalet världens största restaurangkedja med över 34 000st restauranger, detta har förändrat synen på smörgåsen som numer av många ses som en måltid.

Henrik Niklasson, Development Agent, Subway

______________________________________________________

14 februari kl. 14.15 – learnShops
Framtidsutsikterna där det avgörs - i ambitionen att ständigt finna den genuina förståelsen och win win-relationen med gästerna
Svenska caféer och restauranger anses ur ett internationellt perspektiv ligga i framkant avseende att ta hand om sina gäster, och balansera det väl med försäljningsframgång. Det enda sättet att vårda sina gästerna maximalt är att förstå gästens drivkrafter. Petras föreläsning tar upp: Raw food - vad innebär trenden och hur kan den utvecklas närmaste året?  Råvaror samt tillagning ser vi några konsumenttendenser som förändrar gästens krav? Kommunikationsförändringar - vad vill gästen möta för försäljningskampanjer närmare åren? De senaste trenderna från USA och Europa inom restauranger och kaféer - en sammanfattning av de viktigaste.



Petra Nordberg, har ett förflutet som nordisk marknadschef och utveckling av europeiska tillväxtstrategier på McCain Foods Ltd. McCain Foods är världens största familjeägda FMCG-bolag och kända för kombinationen hög tillväxt, ansvarstagande och ödmjuk managementkultur. Petra har även arbetat på Coca Cola Drycker AB och Delfi Marknadspartner.

______________________________________________________

14 september kl 15:00
Smaka på Västsverige
Idag står hela Sverige på måltidens barrikader och slåss för de svenska dofterna, smakerna och miljöerna. Det mest spännande som sker inom måltidsområdet äger rum i Norden, hävdas på många håll. Detta är vår chans att utmana de etablerade matländerna, höja kvaliteten på krogar och råvaror, förbättra tillgängligheten och korta transporterna, skapa nya företag och jobb inom måltidsområdet.

Syftet med Smaka på Västsverige är att genom de kvalitetssäkrade krogarna i Västsvensk Mersmak, samt de gårdsbutiker, livsmedelsproducenter och förädlare som finns i regionen marknadsföra Västsverige som matregion.
Inom ramen för varumärket Smaka på Västsverige samarbetar Västsvenska Turistrådet och Lokalproducerat i Väst. Utifrån verksamheternas olika kunskap och kompetens intas olika roller i projektet.

Vi får nu höra Peter Drotz från Smaka på Västsverige berätta om Smaka på Västsverige samt den betydelse det kan ge för en producent. Här kommer också Svante Wedin från Hälsöfisk i Kungälv berätta om vad Smaka på Västsverige har betytt för deras företag.

Peter Drotz

___________________________________________________________