RESTAURANGEXPO2011

2 februari kl. 8.30 - Keynote


Gästen, utvecklingen och framtiden
Hur tänker våra gäster och vad vill de egentligen ha? För att bli en lönsam krögare gäller det att hänga med i den konstanta utvecklingen av tycken och smaker, att servera mat i tiden. Lyssna till Johnny Johansson som berättar om kokkonstens tidigare varande och den framgångsrika utvecklingen.

Johnny Johansson, tidigare nobelkock med ansvar för nobelmiddagen i 10 år, numera krögare och konsult

2 februari kl. 10.30
Öka merförsäljningen med kaffe, te och choklad!
Vi vet hur man kan ta 70 kronor för en kopp te. Vi vet också hur en kaffe- och temeny kan öka merförsäljningen. För att inte tala om vilka vinster man kan göra på att något så litet – och gott – som chokladtryfflar.

Peter Halldén, Sommelier, Thörnströms Kök i Göteborg
Conrad Thyrsén, Årets Konditor 2009, Lux dessert & choklad

Arrangör: Restaurangvärlden

2 februari kl. 11.30 - Provning


ANNORLUNDA VINPROVNING
Många viner är tyvärr defekta och hur ska man känna igen dem? Vi har nöjet att bjuda in dig till en provning av DEFEKTA VINER. Dick Samuelsson, Vinkällans rektor och Sveriges ledande vinkemist, guidar er genom denna spännande och lärorika provning. Missa inte vårens, kanske inte godaste men mest spännande vinprovning.

Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan Dryckesutbildningar AB

2 februari kl. 12.30
Så påverkar du gästen med doft och musik!
Dr. Mia Prim förklarar hur du kan påverka restaurangens/caféets atmosfär och därmed höja såväl kundnöjdheten som din omsättning!

Mia Prim, Doktor i Måltidskunskap och med 8 års forskning kring färdiga måltidslösningar och måltidsupplevelser, SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB

3 februari kl. 8.30 - Keynote


Ta vara på  "leftovers" för en bättre köksekonomi. Erik Lallerstedt ger tips och idéer om goda rätter som ökar din lönsamhet!
Leftovers handlar om att bättra på köksekonomin väsentligt. Du tar vara på många olika rester, såsom av gravad lax, kyckling, sill, rostbiff, julskinka etc. Möjligheterna till röror, sallader och olika rätter är oändlig. Både på restaurangen, men även där hemma så klart!

Erik Lallerstedt, kock och krögare
  

3 februari kl. 10.30 – Provning


Provning av rapsolja
Användningen av rapsolja i svensk livsmedelsindustri har länge legat på en låg nivå. Idag betraktas dock rapsolja som en av de mest intressanta vegetabiliska oljorna, med en väl balanserad fettsyrasammansättning och relativt höga halter av nyttiga småkomponenter. Under denna provning får du lära dig mer om och provsmaka rapsoljor med varierande karaktär och användningsområden.
Vad smakar egentligen rapsolja? Nötigt säger vissa, blommigt tycker andra. Nu har du chansen att prova en mängd olika rapsoljor från olika gårdar i Sverige och hitta din egen favorit.

Johan Biärsjö, VD, Svensk Raps
Peter Jelksäter, Kock, Svenska Kocklandslaget 2005-2008

3 februari kl. 11.30
Finkrog, bistro och take away med samma vision och ambition- är det möjligt?
Det går att driva restaurang där visionen är tidlöshet istället för trend. Det går att ha som ambition att också nå ut till en publik som aldrig satt sin fot på ” finkrog” förut. Det går att både vara sparsam med råvaror och generös mot gäster. Pelle Danielsson är kocken som aldrig viker från sina värderingar: Mästerlig husmanskost till alla. Under samma tak lyckas han lönsamt och trivsamt kombinera finkrog, bistro och take away. Kom och hör hur han gör!

Pelle Danielsson, Kock och ägare av restaurang Hos Pelle i 20 år

3 februari kl. 12.30 - Keynote


Et foredrag om hvordan man skaber en global succes
NOMA er netop kåret til verdens bedste restaurant! Et fantastisk præstation for en dansk restaurant og virksomhed! Men hvad er hemmeligheden bag succesen? Hvad skal der til for at virksomheder kan skabe en global succes, som hele verden ønskes at lære af og fra? Direktør Peter Kreiner fra NOMA giver sin bud og anbefalinger på hvad der minimum kræves for at skabe en restaurant og virksomhed, som på forholdsvis kort tid bliver den bedste i verden! Som udgangspunkt skal man have en af verdens bedst kokke. Det har NOMA i Rene Redzepi! Dertil kommer nogle helt afgørende forudsætninger – perfektionisme, vedholdenhed og innovation - som Peter Kreiner vil fortælle om i sit spændende og lærerige foredrag om hvordan man skaber verdens bedste restaurant på forholdsvis kort tid! Det handler især om at tro på sig selv, det man laver og det man gør!

Peter Kreiner, direktør for NOMA
 

3 februari kl. 13.30
Aromkemi
Dick Samuelsson, från Vinkällan Dryckesutbildningar, ger här en inblick i hur olika kemiska ämnen bidrar till de olika dofter vi stöter på i vinvärlden. Varför doftar:
Beaujolais hallon / skumbanan?
Detta och mer gås igenom under cirka 45 minuter och avslutas med doftprover.
Du behöver inte ha några speciella kunskaper i kemi för att delta.

Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan Dryckesutbildningar AB