RESTAURANGEXPO Öresund2012

15 Feb. Kl. 8.30
Trender i smörgåsbranschen
Den moderna kunden vill veta och välja vad han/hon äter. Subway jobbar i hela världen efter mottot "eat fresh", detta syftar till ett hälsosammare alternativ till snabbmat som bereds framför dig. Subway är idag till antalet världens största restaurangkedja med över 34 000st restauranger, detta har förändrat synen på smörgåsen som numer av många ses som en måltid.

Henrik Niklasson
Development Agent, Subway

__________________________________________________

15 Feb. Kl. 10.30
Tävling: Vassaste Krögar’n
Nu är det dags för Restauratörens frågesport Vassaste Krögar’n igen. Den här gången har tävlingen fokus på Skånes mat och krogliv, men de tävlande kan räkna med frågor från hela världen.

Skånekrögarna som ska tävla är:
* Robert Nilsson,
Gastronomiskt ansvarig på Grand Hotel i Lund, har bland annat en Årets Kock-titel i bagaget. 

* Lars Hector
Malmö och Skånes meste festfixare

* Nina Christensson
Driver Smak på Malmö Konsthall och är delägare i hajpade Restaurant Bastard.

* David Kallós
Frispråkig krögare från Brogatan i Malmö och i Lund.

* Rolf Axel Nordström
Driver sitt Ängavallen hundra procent ekologiskt – från jord till bord.  Det började med en dröm om att föda upp djur på deras egna villkor. I dag ingår även restaurang, kafé, hotell, butik, mejeri och bageri i verksamheten.    

15 februari kl 11.30 – learnShops
Ekologiskt vin - bara för miljömuppar och komposttomtar?
Seminariet belyser de fördelar som det innebär att gå över till att bli en ekologiskt profilerad restaurang. Fakta om ekologiska alkoholprodukter och ekologisk produktion tas upp, men även frågeställningar som till exempel prisbild-lönsamhet och naturligtvis de klassiska fördomar som ibland dyker upp när det handlar om ekologi.

Peter de Gooyert, Producentansvarig, Båstad Vinhandel AB
________________________________________________________

15 Feb. Kl. 12.15 
Specialkaffetrenden är här för att stanna
Specialkaffetrenden är här för att stanna, Sverige dricker näst mest kaffe i världen och vi har precis fått upp ögonen för kvalitén, vad skapar det för möjligheter?

Filip Åkerblom
Rostmästare, Årets unga kaffeentreprenör i Europa 2009, Lilla Kafferosteriet
_________________________________________________________

15 Feb. Kl. 13.00
Hur man skapar en global succé
NOMA är korade till världens bästa restaurang! En fantastisk prestation för en dansk restaurang och verksamhet. Men vad är hemligheten bakom succén? Vad skall till för att verksamheter ska kunna skapa global en succé som hela världen vill ta lärdom av? Direktör Peter Kreiner från NOMA ger sin berättelse om vad som krävs för att på en förhållandevis kort tid bli bäst i världen! Som utgångspunkt ska man ha världens bästa kock. Det har NOMA i Rene Redzepi! Därtill kommer några helt av avgörande förutsättningar - perfektionism, tålamod och innovation – som Peter Kreiner vill berätta mer om i sitt spännande och lärorika föredrag om hur man skapar världens bästa restaurang på förhållandevis kort tid! Det handlar om att tro på sig själv och det man gör!

Peter Kreiner
Direktör för NOMA, världens bästa restaurang

________________________________________________

15 februari kl 14.15 – Keynote
Den lönsamma verksamheten
Varför behövs lönsamhet i restaurangen? Och hur blir man lönsam? Fungerar differentierad prissättning? Skall man lägga fokus på kostnaderna eller på intäkterna? Svaren får du av Pontus Frithiof, den framgångsrika krögaren och entreprenören som har tagit Sverige med storm. Med flera framgångsrika restauranger tänker Pontus ständigt nytt kring utveckling, meny och lönsamhet. Missa inte detta inspirationsseminarie som kommer att göra stor skillnad för din verksamhet.

Pontus Frithiof
Krögare & entreprenör, ägare av bl.a restaurang Pontus i Stockholm

__________________________________________________

15 februari kl 15.30
Skånska råvaror i säsong
Vad kan du hitta, när kan du hitta det och vem kan leverera det. Smakplats Skåne berättar om hur du kan var i säsong året om.

Lollo Krüger, Restaurangrådgivare för Råvaror i säsong på Smakplats Skåne
_________________________________________________________

16 Feb. Kl. 8.30
The restaurant of the future
The Restaurant of the Future är en unik blandning av forskning och praktik som baseras på något så vanligt som att äta och dricka, ett initiativ från Wageningen UR, i samarbete med industriella partners Sodexo, Noldus IT och Kampri Group.
The Restaurant of the Future är inte bara en plats att experimentera med nya livsmedelsprodukter, förberedelsemetoder och själv-servicesystem, men också ett forskningsområde som genomför noggranna observationer av konsumenters mat och dryckes beteende.

Verkställande direktören för The Restaurant of the Future, Marchel Gorselink, kommer att ge dig en inblick i verkliga livets beteende. Marchel Gorselink har doktorerat i fysiologi, och mer än 10 års erfarenhet inom livsmedelsindustrin. För närvarande är han ansvarig för forskningsorganisationen ”Consumer Science & Intelligent Systems” inom Wageningen UR samt chef för restaurangen.

Marchel Gorselink
PhD, R&D Manager Consumer Science & Intelligent Systems

_________________________________________________

16 Feb. Kl. 09.30
Nya skånska köket - Innovation med hjälp av tradition
Det nya nordiska kökets framgångar har byggt på att låta respekten för landskapets historia, kultur och jordmån ligga till grund för ett innovativt kök. Smaka på Skåne vill ta fasta på detta och hjälpa restauranger att utvecklas genom att föra ut kunskap om äldre recept, tillagningsmetoder och bortglömda råvaror på ett enkelt sätt. Håkan Jönsson presenterar tankarna bakom konceptet Nya skånska köket och vill visa att framtidens gastronomi kan hämta inspiration från dåtiden.

Håkan Jönsson, verksamhetsansvarig Smaka på Skåne
_______________________________________________________

16 Feb. Kl. 10.15
Art of Coffee & Latte
Få nya idéer av baristan Kaveh Azizian, Beige Champion 2001, en mycket erfaren utbildare och inspiratör inom barsitahantverket och latte art. Se hur du kan bli mer kreativ med kaffe.

Kaveh Azizian, Beige Champion 2001, Stockholm BarAkademi
_____________________________________________________

16 Feb. Kl. 11.00 
Detaljerna som gör din butik mer lönsam!
Föredraget handlar om hur vi skapar en lönsammare butik. Dels hur vi bemöter och säljer mer till varje enskild kund, varje timme, varje dag året runt. Dels hur vi visar upp vår butik, vår säljyta så att vi på det sättet inspirerar våra kunder till att handla mer. I slutänden visar vi hur varje enskild liten detalj bidrar till ekonomin och hur det förbättrar ditt ekonomiska resultat.
Vizuera är experter på lönsamhet i butik och har i många år jobbat med företag som ICA, Mio, Cervera, Medstop och OKQ8.

Emma Israelsson, Retail Consultant, Vizuera AB
_________________________________________________

16 Feb. Kl. 11:45 
Tävling: Baristalandskampen mellan Sverige & Danmark
Danmark möter Sverige i en spännande landskamp på mässan. Kom och stötta ditt land!
__________________________________________________

16 Feb Kl. 13.00 - Tyvärr inställt pga sjukdom!
Nyckeln till framgång
Vad är egentligen nyckeln till framgång? Hur mycket handlar det om maten, filosofin, dedikationen, inredningen och kocken? Tommy Myllymäki utsågs till Årets kock 2007 och tog silverplatsen i VM för kockar, Bocuse d’Or, 2011. Han har nått otaliga framgångar som kock, restaurangägare och kreatör. Kom och få en rejäl portion med tips och inspiration. 

Tommy Myllymäki
Ägare av Julita Värdshus, Årets Kock 2007, 2:a i Bocuse d´Or 2011

__________________________________________________

16 Feb. Kl. 14.15 
Säker mat i Servicehandeln – ny unik branschriktlinje
Svensk Servicehandel & Fast Food har tagit fram en branschriktlinje som bidrar till säkrare mat och nöjdare kunder. Den är ett unikt verktyg för alla som hanterar livsmedel. Branschriktlinjen sparar pengar och hjälper dig i ditt dagliga arbete inom servicehandel- och fast food.

Anna Westberg
Konsult och utbildare livsmedelssäkerhet, Bergström & Hellqvist
________________________________________________________