FASTFOOD & CAFÉ2012

Kl 8.30 -KEYNOTE (Exporama Salen)
Design & Entreprenørskap
Bård Eker - En av de mest suksessfulle entreprenørene i Skandinavia. Han driver forretninger som han kjører racerbil. "Når jeg har bestemt meg, kjører jeg på. Da nøler jeg aldri. Gjør man det, kommer man til å mislykkes. Det er som når du får sleng på bilen. Hvor ser du da? I grøfta? Nei, da kjører du ut. Man ser langt frem og kjører på." Bård Eker står bak en rekke vellykkede selskap, som leverer prestisjeprodukter og designtjenester i et konkurranseutsatt marked hvor design, ytelse og kvalitet i kombinasjon med markedsføring og branding har vært suksessfaktorene. Bård eier blant annet Eker Design og er majoritetseier i supersportsbilprodusenten Koenigegg Automotive AB.

Les mer om Bård Eker>>

Bård Eker, Eker design
_______________________________________________________

Kl 9.30
Trender i sandwich-bransjen
Subway er en amerikansk kjede av hurtigmatrestauranter som hovedsakelig selger sandwicher og salater. Den ble grunnlagt i 1965 og har vært en av de raskest voksende kjedene i verden, med rundt 100 nye restauranter pr. år de siste 15 årene. Pr. mars 2011 består kjeden, ifølge deres hjemmeside, av over 34 225 restauranter over hele verden, hvorav 11 ligger i Norge.

Klaus Inge Torp, Kjededirektør, Subway Norge

_________________________________________________

Kl 10.30
CSR og holdbarhet – The Scandic Way
Fra tidligere har Morten tung erfaring innen Food & Beverage, blant annet som kjededirektør i Umoe Catering Uteliv, og som restaurantdirektør på Hotel Continental. Han har også vært med på å starte opp Ekebergrestauranten og utestedet ”Sosialen” i Oslo.


Morten Malting, Food & Beverage Director Norway, Scandic Hotels

__________________________________________________

Kl 11.15
Sunn mat i farta
Sunn mat i farta både fra sjø og land som Fastfood er et ønske fra serveringsstedende langs veien, men det er utfordringer ved å selge et sunnere alternativer i farta. Dette gjelder både på hva vil folk ha, hva er mulig å få til på en bensinstasjon og hva skal til for å kalle det sunt.

Ida Synnøve Grini, Rådgiver Mat og Helse, Nofima
_____________________________________________________________

Kl 12.00
A success story in the making
Patrick O'Toole, Kjøkkensjef, Restaurant Julius Fritzner – en gourmet restaurant i Grand Hotel i Oslo, kåret til en av Oslo og Norges beste restauranter gjentatte ganger.

 _______________________________________________

Kl 13.00
Meet Marchel Gorselink, Managing Director of The Restaurant of the Future, the world’s only “Big Brother Restaurant”
Everything involving the Restaurant of the Future is unique. It’s not just a place to experiment with new food products, preparation methods and self-service systems, but also a facility allowing close observation of consumer eating and drinking behavior.The Restaurant of the Future is the only environment of its kind where scientists can observe restaurant visitors from the general public in conditioned situations over a period of time. This research includes behavior, food choice, design and layout, the influence of lighting, presentation, traffic flow, taste, packing, preparation and countless other aspects involving out-of-home eating and drinking.

Marchel Gorselink, Managing Director of The Restaurant of the Future

____________________________________________________

Kl 14.00
Gastronomisk Institutt’s rolle som Norges matambassadører gjennom 22 år
Hvorfor Gastronomisk Institutt har kokkene i verdens eliten og er blitt en av de fremste trendene i verden i dag?

Gastronomisk Institutt underviser og leverer tjenester som inspirerer og løfter aktørene i bransjen, slik at Norge fortsetter å holde et imponerende høyt nivå i verdensmålestokk. Hver eneste dag jobber Gastronomisk Institutt hardt for å bidra til økt matglede ved å ta opplevelser og smakskombinasjoner ett skritt lenger. Deres kokker holder et høyt faglig nivå og dere har som mål å alltid ha minst en deltaker på kokkelandslaget og en deltaker i NM i Kokekunst. Fokus er hovedsaklig sjømat, fjørfe og kjøtt, molekylær gastronomi, kortreist mat og småskalaprodusenter, kosthold, ernæring og helse, i tillegg til å bidra til minneverdige events og promoteringsoppdrag.

Danièl har jobbet på Gastronomisk Institutt siden 2002, men var også kjøkkensjef på Hall Toll i Stavanger i 2008/09. Etter en inspirerende læretid i Bardolino, Italia gikk turen til Flamingo Hilton i Las Vegas, The Waterside Inn (3 Michelin stjerner) i England og til stjernekokk Edurad Loubet i Lourmarin i Frankrike. Danièl er ofte å finne i aviser, gourmet magasiner, på tv og internett i forbindelse med opplæringsprogrammer, etc.

Danièl Rougè Madsen, kokk ved Gastronomisk Institutt i Stavanger

___________________________________________________________

Kl 15.00
Vinsmaking
Ken Canaiolo Engebretsen, president i Norsk Vinkelnerforening, stifter av Norsk Vinkelnerlandslag, styremedlem i ASI (den internasjonale sommelierforeningen), utdanner vinkelnere ved Norsk Sommelier Utdannelse og bygger vinkjellere til restauranter etc.

Ken Canaiolo Engebretsen, president i Norsk Vinkelnerforening

I samarbeid med:

Kl 9.00 KEYNOTE (Exporama Salen)
Fremtidens Lederskap
Det stilles stadig større krav til både arbeidsgivere og arbeidstakere i en moderne, rask verden - hvor høy turnover, individualisme, mediefokus og større integrering av jobb/privatliv  preger livene våre. Veiene til suksess kan være mange, men i Reitangruppen mener man verdibasert ledelse er nøkkelen til vekst; både for menneskene i organisasjonen og selskapet. Selskapet har vokst fra 0 til 60 milliarder på under 40 år og sysselsetter flere enn 28.000 mennesker. Hva kjennetegner fremtidens ledelse?

Kommunikasjonsdirektør Solfrid Flateby, Reitangruppen AS.
Solfrid Flateby jobber som kommunikasjonsdirektør i Reitangruppen. Tidligere jobbet Solfrid som direktør for kommunikasjon og samfunnskontakt i Coca-Cola. Hun har bred erfaring fra både HR- og kommunikasjonsfaget, har jobbet i både offentlig og privat sektor, og er kjent for glødende engasjement, en annerledes karrierevei og for sitt sterke samfunnsengasjement. Solfrid var på listen over Norges 100 største ledertalenter ifølge E24s kåring av Ledertalentene 09, og ble kåret til Årets Unge Leder i Norges første vitenskapelige lederkåring i 2010.

__________________________________________________

Kl 10.00
Praktisk bruk av vin i vardagen – med Norsk Vinkelnerlandslag

Ken Canaiolo Engebretsen, president i Norsk Vinkelnerforening og stifter av Norsk Vinkelnerlandslag og det Norske Vinkelnerlandslaget

________________________________________________________

Kl 11.00
Kaffeskole og Baristatrender
Ole J. Sønstebø sammenligner kaffe i dag med vin for 20 år siden. Da hadde folk flest avansert litt forbi Polets hvite og Polets røde, og begynt å be om en Amarone, en Barolo eller en Riesling. Nå er de på vei mot å bli mer bevisste også på kaffe. Kaffebarene følger opp den økende kaffebevisstheten, men restaurantene har dessverre en lengre vei å gå, der syndes det mye. Restauranter parrer god middag med dårlig kaffekunnskap.

Ole J. Sønstebø, Opplæringsansvarlig, NKI -Norsk Kaffeinformasjon

_____________________________________________________________

Kl 12.00
Vinsmaking
Ken Canaiolo Engebretsen, president i Norsk Vinkelnerforening, stifter av Norsk Vinkelnerlandslag, styremedlem i ASI (den internasjonale sommelierforeningen), utdanner vinkelnere ved Norsk Sommelier Utdannelse og bygger vinkjellere til restauranter etc.

Ken Canaiolo Engebretsen, president i Norsk Vinkelnerforening

I samarbeid med:

Kl 13.00
NOMA, verdens beste restaurant!
NOMA er kåret til verdens beste restaurant! En fantastisk prestasjon for en dansk restaurant og virksomhet. Men hva er hemmeligheten bak suksessen? Hva skal til for at virksomheter skal kunne skape global suksess som hele verden vil ta lærdom av? Direktør Peter Kreiner fa NOMA forteller sin historie om hva som kreves for at på forholdsvis kort tid å bli best i verden!

Peter Kreiner, Adm. direktør, NOMA

___________________________________________________

Kl 14.00
Flere gjester gjennom sosiale medier 
Heidi Nordby Lunde er en aktiv skribent, foredragsholder og samfunnsdebattant. Hun ble først kjent som den profilerte norske bloggeren VamPus og har siden hun ble kåret til årets blogger av Dagbladet i 2005 vært en aktiv kommentator, samfunnsdebattant og skribent i ulike medier. Hun har siden 2006 jobbet med sosiale medier og brukergenerert innhold og jobber nå som kommunikasjonsdirektør i Easybring.

Heidi Nordby Lunde
_____________________________________________________________

Kl 15.00
Kaffeskole og Baristatrender
Ole J. Sønstebø sammenligner kaffe i dag med vin for 20 år siden. Da hadde folk flest avansert litt forbi Polets hvite og Polets røde, og begynt å be om en Amarone, en Barolo eller en Riesling. Nå er de på vei mot å bli mer bevisste også på kaffe. Kaffebarene følger opp den økende kaffebevisstheten, men restaurantene har dessverre en lengre vei å gå, der syndes det mye. Restauranter parrer god middag med dårlig kaffekunnskap.

Ole J. Sønstebø, Opplæringsansvarlig, NKI -Norsk Kaffeinformasjon

_____________________________________________________________