bakkersvak 2015 - Autotron, Rosmalen, 08 - 09 March 2015

De nationale inspiratiedagen voor het ambachtelijke bakkersvak

Bezoek de desembar van het BoulangerieTeam

Het BoulangerieTeam is ook dit jaar weer aanwezig op de Bakkersvak. Tijdens de beurs nemen Mark Plaating, Niek van Waarde, Michel Schröder, Roel Tegels en Stefan van Lieshout u mee in de wereld van desem. Kijk mee met de desem-demonstraties die ze geven, proef de producten die ze maken en doe ideeën op voor in uw eigen bedrijf. Er wordt gewerkt met drie soorten desems: spelt, rogge en een BoulangerieTeam-special. Wilt u zelf met één van deze desems aan de slag in uw bakkerij? Dat kan uiteraard! Alle desems die deze topboulangers gebruiken, zijn te koop in de desembar. Ze tappen terplekke voor u! Ook de overige teamleden zijn bij toerbeurt op de beurs aanwezig om u bij te praten over de nieuwste trends en ontwikkelingen.

Programma

Zondag 8 maart
11.00 uur – Niek van Waarde – Getoerd gerezen zoet en hartig

12.00 uur – Mark Plaating – Invloed van desem op de smaak

13.00 uur – Stefan van Lieshout – Speltbier en spelt poolish

14.00 uur – Roel Tegels - Aan de slag met rogge

15.00 uur – Mark Plaating – Invloed van desem op de smaak

16.00 uur – Stefan van Lieshout - Speltbier en spelt poolish


Maandag 9 maart

11.00 uur – Niek van Waarde - Getoerd gerezen zoet en hartig

12.00 uur – Mark Plaating - Invloed van desem op de smaak

13.00 uur – Roel Tegels - Aan de slag met rogge

14.00 uur – Stefan van Lieshout - Speltbier en spelt poolish

15.00 uur – Mark Plaating - Invloed van desem op de smaak

Meer informatie over de demo’s

Niek geeft een demo in getoerd gerezen. Er worden twee producten gemaakt. Een zoete en een hartige. We zijn hierbij creatief in grondstoffen en smaakcombinaties. Roel gaat aan de slag met rogge. Hierbij ligt de focus op de bereiding van het deeg. Ook laat Roel zien hoe veelzijdig rogge kan zijn in combinaties met zuidvruchten. Stefan geeft een demo over spelt. Hij maakt een brood bereid met speltbier. Het andere speltbrood wordt bereid met een spelt poolish. Ook worden er strakke modellen gemaakt. Mark gaat aan de slag met onze eigen bloem en desem van het BoulangerieTeam. Hierbij kunt u proeven wat voor invloed desem heeft op de smaak van het brood. Ook worden er mooie modellen gemaakt.