easyfairs

KESKIVIIKKO 8.3


KLO 10.00

Tuure Parkkinen
"Ylijäämä hukasta mahdollisuudeksi - kuinka ResQ Club -mobiilipalvelu mullisti horeca-alan toimintatavat."

TUURE PARKKINEN, toimitusjohtaja ja perustaja, ResQ Club Oy

Tuure Parkkinen on sarjayrittäjä, generalisti, johtaja ja ongelmanratkaisija, joka haluaa intohimoisesti löytää ratkaisuja ongelmiin katsomalla niitä uusista kulmista. Hän saa tyydytystä tyytyväisistä asiakkaista ja rohkeista kokeiluista. Tuurea kiinnostaa syvästi ihmisten toiminta, näiden motivaatiot ja maailmankuvat. 

Aiemmin Tuure on mm. kirjottanut kaksi kirjaa mahdollisuuksista kehittää talousjärjestelmäämme ja kehittänyt ns. Root Bug -hypoteesin. Lokakuusta 2015 lähtien hän on etsinyt ratkaisuja tarpeettomaan ruokahävikkiin ja pelastuttanut yli 130 000 annosta laaturuokaa ResQ Club:in tiimin kanssa. Lisätietoja ResQ Club:ista ja sen ruuanpelastuspalvelusta voit lukea täältä>>

Omat kanavat:
www.facebook.com/paradigmslayer
twitter.com/tuupar

Yrityksen kanavat:
www.facebook.com/resqclubglobal
twitter.com/resqclub
instagram.com/resqclub


KLO 10.45

Aleksi Niemeläinen
"Suunnittelu lähtee lautaselta"

ALEKSI NIEMELÄINEN, arkkitehti SAFA

Arkkitehti Aleksi Niemeläinen on Futudesign Oy:n osakas.

Futudesign on suunnitellut useita ravintoloita Suomeen ja Ruotsiin. Esimerkiksi kaikki BW restaurants Oy:n ravintolat. (Farang, Gaijin, Boulevard Social, Bronda, Farang Stockholm, Jim Lim Stockholm)

Ennen yrittäjäksi ryhtymistään Aleksi oli ehtinyt jo työskennellä monien merkittävien kaupunkisuunnittelu- ja rakennushankkeiden parissa sekä tehdä useita palkittuja kilpailuehdotuksia kotimaisiin ja kansainvälisiin kilpailuihin. Aleksilla on myös ymmärrystä rakennuttamisesta toisen yrityksensä Poseidon Helsinki Oy:n kautta, Suunnittelutyönsä rinnalla Aleksi on opettanut kaupunkisuunnittelua Aalto yliopistossa sekä etsinyt Suomen kauneinta kotia MTV3 kanavalla useamman tuotantokauden ajan.


KLO 11.45

Timo Lappi
"Ravintola-alan näkymät"

TIMO LAPPI, toimitusjohtaja, Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry

Luennossaan Lappi käsittelee ravintola-alan kehitystä talouslukujen valossa ja ennakoi tulevia vuosia sekä kehitykseen vaikuttavia tekijöitä. Ravintolaruokailu on kasvanut 2000-luvulla joitakin huonoja vuosia lukuun ottamatta. Tämä näkyy muun muassa siinä, että ravintolaruoan osuus suhteessa kaupasta ostetuista elintarvikkeista valmistettuun ruokaan on kasvanut. Ravintolaruokailusta on tullut myönteisellä tavalla arkipäiväistä. Miten kehitys jatkuu?


KLO 13.00

Jaakko Halmetoja
"Ruoka teknologiana – superlatiiveja lautaselle"

JAAKKO HALMETOJA, ravitsemusasiantuntija, tietokirjailija ja luennoitsija

Halmetojan presentaatio kirkastaa uusimpia ravitsemuskenttää muovaavia tuulia – ilmiöiden syntysyitä, yhteisiä nimittäjiä, haasteita ja mahdollisuuksia. Luennolla opit eri ekosysteemien ravinnetiheimmistä raaka-aineista sekä niiden terveysominaisuuksista ja käyttötavoista. 

 

 


KLO 14.15

RAFLA
ECO FASHION SHOW

RAFLA, by Touchpoint


KLO 14.45

Tapio Laine
"Pettymysten kauttako, voittoon? SIINÄPÄ KYSSÄRI"

TAPIO LAINE, General Manager & Chef, Culinary Team of Finland


KLO 15.30

Maija Itkonen
"Vegen Vallankumous – Case Nyhtökaura"

MAIJA ITKONEN, toimitusjohtaja, Gold&Green Foods Oy

Kasvisruoka on ennennäkemättömässä nousussa. Toukokuussa 2016 lanseerattu Nyhtökaura revitään yhä kauppojen hyllystä ennätysajassa, ja tammikuu 2017 toi markkinoille peräti 50 uutta vegaanituotetta. Miten vegaaniruoasta tuli yhtäkkiä valtavirtaa ja tavallisista sekasyöjistä “fleksaajia”? Gold&Green Foodsin toimitusjohtaja Maija Itkonen valottaa vaikutteita vegen vallankumouksen takana.


TORSTAI 9.3


KLO 10.00

Elina Ussa
"Alkoholipolitiikan uudet tuulet"

ELINA USSA, toimitusjohtaja, Panimoliitto 

Blogi: http://www.panimoliitto.fi/blogi/
Twitter: @ElinaUssa


KLO 12.00

Samuli Korhonen
"Kattaus: Haarukka, veitsi ja mobile device"

SAMULI KORHONEN, toimitusjohtaja Trust Creative Society

Millaisen sopan digitalisaatio keitti ruokamaailmaan? Mitä mausteita se seuraavaksi tarjoaa? Samuli Korhonen kattaa pöytään päätähuimaavat konseptit ja inspiroivat trendit niin ravintoloiden kuin ruokailijoiden näkökulmasta.

Samulilla on ennen markkinointitoimistouraa 26 vuoden kokemus ravintola-alalta, mm. Restamax Oyj:n markkinointi- ja kehitysjohtajana. Hän on ollut luomassa casual- ja high casual -konsepteja sekä lanseeraamassa franchise-kahvilaketjua Suomeen.


KLO 13.00

Jyrki Sukula
"Osaamisen johtaminen. Kun tekijäaines muuttuu, tulee meidänkin muuttua. Maailma ympärillä muuttuu nopeasti, pysyvätkö johtamismetodit muutoksessa mukana."

JYRKI SUKULA, keittiömestari


KLO 14.00

Pro Luomu logo
”Parasta asiakkaan lautaselle. Miksei luomu näy ruokalistoilla?”

PRO LUOMU RY, paneelikeskustelu

Paneelissa keskustelemme siitä miksi ravintolat eivät ilmoita ruokalistoilla, jos ainekset ovat luomua. Monet keittiömestarit sanovat käyttävänsä luomua, mutta eivät siitä asiakkaalle kerro. Paneelissa keskustellaan luomun käytöstä ammattikeittiöissä, sen lisäarvosta ja viestinnästä. 

Paneelin vetää Marko Kulmala, tj. Insano

Paneeliin osallistujat:

Benjamin Frostell, Suomen ensimmäinen Luomukokki

Maaret Launis, toimituspäällikkö Aromi-lehti

Ulla Liukkonen, pj. Suomen keittiömestarit

Satu Silvo, näyttelijä ja ravintoloitsija