Kieli
Passa på att kompetensutveckla dig när du besöker mässan. Mitt på mässgolvet pågår mängder med med slagkraftiga, kostnadsfria learnShops/miniseminarier under båda mässdagarna. easyFairs learnShops fokuserar ständigt på att ge praktiska tips som du kan dra nytta av i ditt dagliga arbete. learnShops-seminarierna är c:a 30 minuter och är helt kostnadsfria - kom bara hit och lyssna. När du har registrerat dig till mässan här på webbsidan går du gratis på alla mässans seminarier.
2 februari
2 februari kl. 8.30 - Keynote
Gästen, utvecklingen och framtiden
Hur tänker våra gäster och vad vill de egentligen ha? För att bli en lönsam krögare gäller det att hänga med i den konstanta utvecklingen av tycken och smaker, att servera mat i tiden. Lyssna till Johnny Johansson som berättar om kokkonstens tidigare varande och den framgångsrika utvecklingen.
Johnny Johansson, tidigare nobelkock med ansvar för nobelmiddagen i 10 år, numera krögare och konsult
2 februari kl. 10.30
Öka merförsäljningen med kaffe, te och choklad!
Vi vet hur man kan ta 70 kronor för en kopp te. Vi vet också hur en kaffe- och temeny kan öka merförsäljningen. För att inte tala om vilka vinster man kan göra på att något så litet – och gott – som chokladtryfflar.
Peter Halldén, Sommelier, Thörnströms Kök i Göteborg
Conrad Thyrsén, Årets Konditor 2009, Lux dessert & choklad
Arrangör: Restaurangvärlden
2 februari kl. 11.30 - Provning
ANNORLUNDA VINPROVNING
Många viner är tyvärr defekta och hur ska man känna igen dem? Vi har nöjet att bjuda in dig till en provning av DEFEKTA VINER. Dick Samuelsson, Vinkällans rektor och Sveriges ledande vinkemist, guidar er genom denna spännande och lärorika provning. Missa inte vårens, kanske inte godaste men mest spännande vinprovning.
Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan Dryckesutbildningar AB
2 februari kl. 12.30
Så påverkar du gästen med doft och musik!
Dr. Mia Prim förklarar hur du kan påverka restaurangens/caféets atmosfär och därmed höja såväl kundnöjdheten som din omsättning!
Mia Prim, Doktor i Måltidskunskap och med 8 års forskning kring färdiga måltidslösningar och måltidsupplevelser, SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
2 februari kl. 13.30 – Paneldebatt
Mat i tiden i den offentliga sektorn - vad händer?
Vad händer med maten i den offentliga sektorn? Ska kostnader få styra över skolmatens näringsinnehåll? Och är den mat som serveras på våra äldreboenden det som vi själva vill äta när vi blir äldre? Lyssna till en het debatt där den offentliga och privata sektorn möter varandra.
Boel Attehall, fd kostchef och vice ordförande i föreningen Werners Vänner
Kerstin Samson
Moderator: Johnny Johansson, tidigare nobelkock med ansvar för nobelmiddagen i 10 år, numera krögare och konsult
3 februari
3 februari kl. 8.30 - Keynote
Ta vara på "leftovers" för en bättre köksekonomi. Erik Lallerstedt ger tips och idéer om goda rätter som ökar din lönsamhet!
Leftovers handlar om att bättra på köksekonomin väsentligt. Du tar vara på många olika rester, såsom av gravad lax, kyckling, sill, rostbiff, julskinka etc. Möjligheterna till röror, sallader och olika rätter är oändlig. Både på restaurangen, men även där hemma så klart!
Erik Lallerstedt, kock och krögare
3 februari kl. 10.30 – Provning
Provning av rapsolja
Användningen av rapsolja i svensk livsmedelsindustri har länge legat på en låg nivå. Idag betraktas dock rapsolja som en av de mest intressanta vegetabiliska oljorna, med en väl balanserad fettsyrasammansättning och relativt höga halter av nyttiga småkomponenter. Under denna provning får du lära dig mer om och provsmaka rapsoljor med varierande karaktär och användningsområden.
Vad smakar egentligen rapsolja? Nötigt säger vissa, blommigt tycker andra. Nu har du chansen att prova en mängd olika rapsoljor från olika gårdar i Sverige och hitta din egen favorit.
Johan Biärsjö, VD, Svensk Raps
Peter Jelksäter, Kock, Svenska Kocklandslaget 2005-2008
3 februari kl. 12.30 - Keynote
Et foredrag om hvordan man skaber en global succes
NOMA er netop kåret til verdens bedste restaurant! Et fantastisk præstation for en dansk restaurant og virksomhed! Men hvad er hemmeligheden bag succesen? Hvad skal der til for at virksomheder kan skabe en global succes, som hele verden ønskes at lære af og fra? Direktør Peter Kreiner fra NOMA giver sin bud og anbefalinger på hvad der minimum kræves for at skabe en restaurant og virksomhed, som på forholdsvis kort tid bliver den bedste i verden! Som udgangspunkt skal man have en af verdens bedst kokke. Det har NOMA i Rene Redzepi! Dertil kommer nogle helt afgørende forudsætninger – perfektionisme, vedholdenhed og innovation - som Peter Kreiner vil fortælle om i sit spændende og lærerige foredrag om hvordan man skaber verdens bedste restaurant på forholdsvis kort tid! Det handler især om at tro på sig selv, det man laver og det man gør!
Peter Kreiner, direktør for NOMA
3 februari kl. 13.30
Aromkemi
Dick Samuelsson, från Vinkällan Dryckesutbildningar, ger här en inblick i hur olika kemiska ämnen bidrar till de olika dofter vi stöter på i vinvärlden. Varför doftar:
Beaujolais hallon / skumbanan?
Detta och mer gås igenom under cirka 45 minuter och avslutas med doftprover.
Du behöver inte ha några speciella kunskaper i kemi för att delta.
Dick Samuelsson, Rektor, Vinkällan Dryckesutbildningar AB
              |
Media- ja yhteistyökumppanit
